Salep: הטעם הטעים מגיע סחלבים בר

Salep או Sahlep, בדרך כלל את המשקה החורף הפנימי בחום בטורקיה. Salep נמכר כ אבקה מוכנה ומעורב עם מים קרים או חלב, מבושלים עד קשוחים, ולאחר מכן הוסיף עם קינמון לתשוקה.

Salep מתקבל משורשי סחלבים כמעט ולא נמצא במערב אסיה וטורקיה. הסחלב הוא צמח חובב צל. בדרך כלל גדל באזורים כמו יערות, מאקיס, כרי דשא ומטעי זיתים. אנטוליה; צפון, מזרח, דרום-מזרח ודרום; קסטמונו, סיליפקה, אנטליה, מוגלה, ספרנבולו ולבסוף בקהרמנמרס המפורסמת עם גלידות. בטורקיה ישנם בערך מיני סחלבים 150. 30% מכל זה ניתן להשתמש בייצור Salep.

המילה "Salep" שימשה לראשונה בשנת 1421 על ידי Yadigâr-ı Ibni Şerif לתיאור "צמח הסחלבים ושורשו". Evliya Çelebi, בספרו Seyahatname, השתמש במילה "salep" ל"אבקה שמקורה בשורש הסחלבים ובמשקה המיוצר ממנו ". עם זאת, Ahmet Vikik Pasha נתן מידע מעניין על salep בספרו בשם Lugat-ı Osmani בשנת 1876:

"(...) הם אומרים בימי החורף, χusyetüs-saˁleb سعلب, המהווה האשכים של שועל (...) כי הוא נראה כמו צמח של האשך שועל סוג שן שום."

ואכן, "סחלב" בערבית, "χuṣyatu'ṯ-טלב" (خصية الثعلب), שמגיע מן האשך שועל. כאמור במילון מונחים ניסניאן, המילה orhis במובן "testis" בלטינית שימשה לתיאור הסחלב בגלל צורת קני השורש של צמח הסחלב. באנגלית, "dogstones" משמשים לתיאור סחלבים במובן "אשך הכלב". בפה של אנטוליה מכונה הסחלב 'אשך כלבים'.

על מנת לייצר אבקה זו, נלקחים נורות הסחלב (אורכיס, אופירוס, סרפיאס, פלטנתרה, דקטילורהיזה), מופרדים, נשטפים, מבושלים, נותרים לייבוש, ולבסוף מושכים לחתיכות קטנות.

תיעודיו של צמח זה נמצא בשימוש מאז המאות ה -12 וה -13, מאז שארמונות הרופאים שימשו במרשמים הרפואיים לסולטנים העות'מאניים. גם הסולטנים אהבו את זה כי חשבו שיש לו אפקט אפרודיזיאק מריר. גם מחזק את המערכת החיסונית, שיעול והצטננות יהיו טובים. כיום, ידוע שההשפעה של שיעול עם רירית במלח. לרירית יש גם יכולת לתת עקביות מכיוון שיש לה יכולת אחזקת מים גבוהה. תכונה זו חיונית גם בתעשיית הגלידה. הסליפ המשמש בגלידת מאראס המפורסמת מעניק לגלידה את העקביות הדביקה שלו. תוכלו למצוא את הסליפ הטעים ב החנות שלנו.

החוקרים אומרים שהם צריכים 1,000-4,000 חתיכות של נורות לעשות קילוגרם של סאלפ אבקה. בהתחשב בכך הייצור של sahlep הוא בין 30-50 טון כדי לענות על הצרכים של מזון, תרופות וקוסמטיקה מגזרים בארצנו, אנו יכולים להבין כי יותר מ 50 מיליון סחלבים נהרסו מדי שנה. מאז הנורה הדומיננטית של הסחלב משמש בייצור של אבקת סהלפ, החיים של הסחלב הוא גם הסתיים. כך, היבול המוגזם של אוכלוסיות הסחלבים בטורקיה נמצא תחת איום.

טורקיה יש תוכנית פעולה Salep Eilem, אשר הושק ב 2014 ו הושלמה 2018. טורקיה היתה מייבאת מוצר יקר עד 1996, כי מינים בסכנת הכחדה בסכנת הכחדה. עיבוד הסחלב בגינה סביבת המחקר היה מוצלח, על ידי המכון לחקר החקלאות האגאי. בשלב הבא של התוכנית, יש מחקרים של סחלבים אלה להיות מאומן על ידי חקלאים. בפעם הראשונה בביילצ'יק השנה, סחלבים הופקו למטרות תעשייתיות. במחוז יוזגאט, סחלב גדל בשדה החלו להיות נטועים.