Doner Kebap

Il doner kebab è un filetto di carne accatastato su uno spiedo verticale e arrostito su una griglia verticale. Doner (Döner) significa "svoltare" in turco. Lo spiedo verticale viene ruotato, o girato, davanti alla fonte di calore (carbone, gas o elettrica). Quando la carne direttamente di fronte alla fonte di calore è arrostita correttamente, lo spiedo viene ruotato in modo che la carne cotta possa essere affettata con uno speciale coltello da doner e una parte cruda di carne esposta al fuoco. Poiché la carne è verticale, è auto-imbastabile, il che aiuta a spiegare il suo sapore ricco. Il supremo dei doners è Iskender Kebap ("Agnello arrosto di Alessandro"), dal nome di uno chef della città di Bursa che ha creato il piatto. L'agnello era originariamente allevato sulle pendici del monte Uludag, a Bursa, ricoperte di timo, e viene arrostito à la doner, spalmato su una piadina tagliata a dadini, quindi condito con salsa di pomodoro salata e burro rosolato e servito con una cucchiaiata di yogurt a parte .