Contoh konkret lain dari kekayaan Masakan Turki adalah, tanpa keraguan, buah kering dan kacang-kacangan. Makanan jelas merupakan bagian dari budaya material, tetapi budaya material juga dapat diperiksa dari perspektif sosial. Dalam budaya kita, buah-buahan dan kacang-kacangan kering juga memiliki arti sosial.
Buah-buahan dan kacang-kacangan kering menempati tempat khusus dalam budaya kuliner kita dan telah menciptakan tradisi khusus mereka sendiri, sehingga menghasilkan kualitas cerita rakyat juga. Dalam artikel ini, kita tidak akan berurusan dengan proses fisik pengeringan buah-buahan dan kacang-kacangan, sesuatu yang lebih menjadi perhatian sekolah pertanian. Di sini, kita akan membahas aspek sosial-budaya dari kelompok makanan ini.
Tidak ada studi ilmiah atau penelitian yang dilakukan pada subjek ini, dan belum masuk literatur. Informasi dalam artikel ini berdasarkan pengamatan dan pengalaman saya sendiri.
Dalam budaya kita, kuruyemiş adalah genre makanan yang terutama dikaitkan dengan masa bahagia, disajikan dalam situasi hiburan. Karena ada berbagai kategori acara bahagia, ada perbedaan waktu dan tempat makanan ini dikonsumsi. Di bawah ini kita akan melihat beberapa kuruyemiş yang berbeda ini, bersama dengan tempat dan kesempatan mereka dikonsumsi.
a. Biji labu dan bunga matahari (çekirdek): Ini menjadi sangat diperlukan saat pergi ke taman untuk bersantai; begitu banyak sehingga taman diidentifikasi dengan çekirdek, seolah-olah mustahil untuk duduk di taman tanpa mereka. Untuk alasan ini, pintu masuk ke taman penuh dengan penjual labu dan biji bunga matahari. Ini adalah makanan yang digunakan untuk menghabiskan waktu, dan ketika kami duduk sembarangan mengisi area terbersih dengan lambungnya, kami menerima begitu saja bahwa ada seseorang yang tugasnya datang untuk menyapu mereka. Sudah menjadi kebiasaan sehingga orang-orang kami terkejut melihat makanan ringan ini dilarang di beberapa tempat terbuka.
b. Bioskop terbuka dan reguler adalah tempat di mana bunga matahari dan biji squash paling banyak dikonsumsi. Khususnya di bioskop luar ruangan, suara cangkang retak sebenarnya bisa sangat menyebalkan agar orang tidak mengikuti film. Mereka juga dimakan di kebun teh tepi laut. Penjual kacang keliling di kota-kota wisata juga mendorong hal ini; konsumsi biji bunga matahari dan labu tiba-tiba melonjak selama bulan-bulan musim panas.
c. Buah-buahan dan kacang-kacangan kering juga menambah warna pada festival desa kami. Di masa lalu, ketika permen tidak begitu umum, orang-orang di desa-desa, kota-kota kecil dan juga memberi anak-anak segenggam kacang-kacangan kering dan buah-buahan.
d. Anak-anak di pesta pernikahan dan wanita muda di malam pacar menemani perayaan mereka dengan buah-buahan kering dan kacang-kacangan.
e. Buah-buahan dan / atau kacang kering selalu menjadi bagian dari meze yang disajikan bersama dengan minuman beralkohol, dan di pesta-pesta koktail, atau kapan saja alkohol disajikan.
f. Di desa-desa, buah dan kacang kering membantu orang melewati malam musim dingin yang panjang. Mereka disajikan untuk para tamu. Di masa lalu, ketika teh dan kopi tidak tersedia, sangat umum untuk menyajikan piring tamu berisi buah dan kacang kering. Mereka adalah bagian dari keramahan tradisional.
g. Ketika anak-anak pergi ke sekolah, para ibu mengisi saku atau tas mereka dengan buah atau kacang kering apa pun yang tersedia. Sekarang, ini diberikan kepada siswa pada waktu makan, disediakan gratis oleh negara. Terutama yang bergizi seperti kismis dan hazelnut didistribusikan.
h. Buah-buahan dan kacang-kacangan kering digunakan dalam berbagai makanan dan terutama dalam permen, seperti pistachio dan kenari baklava, kue kismis, marzipan, pistachio marzipan, almond Jordan, dan aure.
i. Mereka juga dapat digunakan sebagai mainan, seperti dalam contoh anak-anak bermain dengan kenari di jalan.
Dengan berbagai karakteristik ini, buah-buahan dan kacang-kacangan kering, sebagai bahan makanan yang banyak dikonsumsi, memainkan peran penting dalam perekonomian kita. Toko-toko yang secara khusus menjual kacang-kacangan dan buah-buahan kering adalah hal yang umum di seluruh Anatolia, dan itu adalah makanan yang paling umum dijual di toko bahan makanan tetangga. Karena alasan ini, ia memiliki tempat penting dalam kehidupan ekonomi. Dalam beberapa tahun terakhir, dengan bantuan perkembangan baru dalam pengemasan, kacang-kacangan dan buah-buahan kering ditawarkan sekarang untuk konsumsi umum, dalam kemasan kecil sebagai hadiah dan dalam kotak yang menarik untuk penyimpanan dan konsumsi yang bersih dan tahan lama.
j. Buah-buahan dan kacang-kacangan kering juga dimakan di Anatolia pada kesempatan lain (selain disajikan untuk tamu). Ini sangat populer di pesta-pesta atau pertemuan meriah lainnya.
Banyak daerah, provinsi, atau kota yang berbeda cukup terkenal dengan satu atau jenis buah atau kacang kering lainnya. Beberapa contoh adalah buncis panggang (leblebi) Çorum, Sandıklı, dan Mardin Dağlı, pistachio Gaziantep, aprikot Malatya, dan hazelnut di Laut Hitam. Di daerah ini, buah-buahan atau kacang-kacangan kering telah menjadi bidang keahlian lokal. Misalnya dalam Çorum, orang dapat menemukan leblebi yang dibumbui dengan garam, damar wangi, lada, cengkeh, dan gula; ada perpecahan leblebi (karena pusatnya bersulang gelap, orang-orang lokal menyebutnya sürmeli leblebi - yaitu, dengan kohl). Dengan cara yang sama, hazelnut di Laut Hitam dan pistachio di Gaziantep telah digunakan untuk berbagai cara, untuk praktis menjadi makanan pokok di sana.
k. Mereka digunakan untuk berbagai keperluan lainnya juga. Misalnya, mereka yang mencoba berhenti merokok makan banyak kacang-kacangan, untuk menggantikan yang lain dengan rokok. Mereka menggunakannya untuk mencoba dan melupakan keinginan mereka akan rokok.
l. Sekarang untuk alasan kesehatan, kita melihat produksi biji labu tawar. Mereka banyak dikonsumsi di sumber air panas / spa, untuk menghilangkan bekas luka pada tubuh, dll., Terutama biji labu musim dingin.
Buah-buahan dan kacang-kacangan yang diawetkan dengan pengeringan adalah hazelnut, kacang tanah, pistachio, kacang pinus, buncis (dipanggang sebagai leblebi), anggur, prem, biji bunga matahari, biji labu, biji semangka, biji melon, aprikot, biji aprikot, almond, mulberry, Rusia zaitun, carob, kurma, ara, kenari, dan jagung.
m. Selain itu, beberapa buah dikeringkan untuk tujuan merebus di musim dingin, seperti plum, aprikot, aprikot liar, ceri asam, apel, dan bahkan pir di beberapa tempat. Pada saat yang sama, mungkin ada yang dimakan kering.
n. Buah-buahan dan kacang-kacangan kering juga merupakan makanan populer untuk perjalanan jauh. Makanan seperti itu adalah barang yang paling banyak dijual di halte di sepanjang rute bus antar kota.
