Egy másik konkrét példa a Török konyha kétségtelenül aszalt gyümölcsök és a diófélék. Az élelmiszer egyértelműen az anyagi kultúra része, de az anyagi kultúrát társadalmi szempontból is meg lehet vizsgálni. Kultúránkban a szárított gyümölcsök és a diófélék társadalmi jelentőséggel bírnak.
A szárított gyümölcsök és diófélék különleges helyet foglalnak el kulináris kultúránkban, és megteremtették saját sajátos hagyományaikat, ezáltal folklór tulajdonságokat is figyelembe véve. Ebben a cikkben nem foglalkozunk a gyümölcsök és a diófélék szárításának fizikai folyamatával, ami inkább a mezőgazdasági iskola aggodalmainak ad hangot. Itt az élelmiszerek e csoportjának társadalmi-kulturális vonatkozásaival foglalkozunk.
Nem végeztek tudományos tanulmányokat vagy kutatásokat erről a témáról, és nem lépett be az irodalomba. A cikkben szereplő információk saját megfigyeléseimre és tapasztalataimra épülnek.
Kultúránkban a kuruyemiş olyan élelmezési műfaj, amelyet különösen a boldog időkkel társítanak, szórakoztató helyzetekben szolgálják fel. Mivel a boldog események különböző kategóriái vannak, különbségek vannak az ételek fogyasztási idejében és helyében. Az alábbiakban megnézzük néhány ilyen különféle kuruyemiş-t, valamint azok fogyasztási helyeit és alkalmait.
a. Tök és napraforgómag (çekirdek): Ezek gyakorlatilag nélkülözhetetlenek lettek, amikor a parkba pihennek; annyira, hogy a parkokat azonosítják çekirdek-rel, mintha lehetetlen lenne nélküle ülni a parkban. Ezért a parkok bejárata tele van tök és napraforgómag-eladókkal. Ez egy élelmiszer, amelyet az idő múlásával használunk, és mivel óvatosan ülünk a legtisztább területeket a hajótesttel, magától értetődőnek tekintjük, hogy van valaki, akinek a feladata jönni, hogy utánozza őket. Annyira szokás, hogy embereinket sokkolta, ha ezeket a harapnivalókat tiltja több szabadtéri helyszínen.
b. A szabadtéri és a normál mozik olyan helyek, ahol a napraforgó és a tökmag fogyasztásra kerül a legtöbb. Különösen a szabadtéri moziban, a repedő kagyló hangja valójában annyira idegesítő lehet, hogy megakadályozza a filmet. Emelik a tengerparti teakertekben is. A turistavárosokban található diókereskedők ezt is ösztönzik; A napraforgó- és tökmag fogyasztása hirtelen ugrik a nyári hónapokban.
c. Száraz gyümölcsök és diófélék szintén színt adnak a falusi fesztiváljainknak. A régi időkben, amikor a cukorka nem volt olyan gyakori, a falvakban, a kisvárosokban és a városokban az emberek is maroknyi száraz diót és gyümölcsöt adtak a gyermekeknek.
d. Az esküvők gyermekei és a fiatal nők a henna estéken szárított gyümölcsökkel és dióval kísérik ünneplésüket.
e. A szárított gyümölcsök és / vagy diófélék mindig részét képezik az alkoholtartalmú italokkal együtt fogyasztott mezenek, koktélpartikokon, vagy bármikor, amikor alkoholt szolgálnak fel.
f. A falvakban a száraz gyümölcs és a dió segíti az embereket a hosszú téli éjszakákon. A vendégeket felszolgálják. Régen, amikor a tea és a kávé nem volt könnyen elérhető, nagyon gyakori volt, hogy a vendégeknek száraz gyümölcsöt és diótálcákat tálaltak. Részük a hagyományos vendéglátás.
g. Amikor a gyerekek iskolába mentek, az anyák zsebüket vagy táskaikat bármilyen szárított gyümölcsrel vagy dióval töltötték meg. Most ezeket étkezés alkalmával adják a hallgatóknak, az állam ingyenesen. Különösen tápláló anyagokat, például mazsolát és mogyorót forgalmaznak.
h. A szárított gyümölcsöket és a dióféléket különféle ételekben és különösen édességekben használják, mint például a pisztácia és a diófa baklava, a mazsola sütemények, a marcipán, a pisztácia marcipán, a jordániai mandula és a bab.
i. Játékokként is felhasználhatók, mint például az utcán dióval játszó gyermekek példája.
E különféle tulajdonságokkal a szárított gyümölcsök és diófélék, mint sok fogyasztott élelmiszer, fontos szerepet játszanak gazdaságunkban. A kizárólag diófélékkel és szárított gyümölcsökkel foglalkozó üzletek az egész Anatólia területén gyakoriak, és ez a leggyakoribb élelmiszer a környékbeli élelmiszerekben. Ezért fontos helyet foglal el a gazdasági életben. Az utóbbi években a csomagolás új fejlesztéseinek köszönhetően a dióféléket és a szárított gyümölcsöket most már általános fogyasztásra kínálják, kis csomagokban ajándékként és vonzó dobozokban a tiszta és tartós tárolás és fogyasztás érdekében.
j. Szárított gyümölcsöket és diókat anatóliában is fogyasztanak más alkalmakkor (a vendégeknek történő kiszolgálás mellett). Különösen népszerű a partikon vagy más ünnepi összejöveteleken.
Számos különféle régió, tartomány vagy város híres az egyik vagy másik típusú szárított gyümölcsről vagy dióról. Néhány példa a Çorum, Sandıklı és Mardin Dağlı pörkölt csicseriborsó (leblebi), a Gaziantep pisztácia, a Malatya barackok és a Fekete-tenger mogyorója. Ezeken a területeken a szárított gyümölcsök vagy diófélék a helyi szakértelem területévé váltak. Például a Çorumban sóval, mastikával, borssal, szegfűszeggel és cukorral ízesített leblebi található; vannak osztott leblebi (mivel a központ sötét pirítós, a helyi emberek sürmeli leblebi-nek hívják - azaz kohllal). Hasonlóképpen, a Fekete-tengeri mogyorót és a pisztáciát a Gaziantepben sokféle módon használják fel, hogy ott alapvető ételekké váljanak.
k. Különböző egyéb célokra is használják. Például azok, akik megpróbálják leszokni a dohányzást, sok diót esznek, annak érdekében, hogy valami mást helyettesítsenek a cigarettákkal. Arra használják, hogy megpróbálják elfelejteni a cigaretta iránti vágyaikat.
l. Egészségügyi okokból sózott tökmag termelését látjuk. Sokat fogyasztanak forró forrásoknál / gyógyfürdőkben, hogy megszüntessék a test nyújtási jeleit, stb., Különösen a téli tök magját.
A szárítás útján tartósított gyümölcsök és diófélék mogyoró, földimogyoró, pisztácia, fenyőmag, csicseriborsó (leblebiként pörkölt), szőlő, szilva, napraforgómag, tökmag, görögdinnye mag, dinnyemag, barack, barackmag, mandula, eper, orosz olajbogyó, szentjánoskenyér, datolya, füge, dió és kukorica.
m. Ezen felül néhány gyümölcsöt szárítanak télen párolás céljából, például szilva, sárgabarack, vad sárgabarack, meggy, alma és egyes helyeken körte. Ugyanakkor szárazan is fogyasztható.
n. A szárított gyümölcsök és a diófélék szintén népszerű ételek a hosszú utakon. Az ilyen élelmiszerek a legjobban eladott termékek a távolsági autóbusz-útvonalak megállóin.
