सालेप या सहलेप, आमतौर पर तुर्की में आंतरिक हीटर शीतकालीन पेय। सेलप को के रूप में बेचा जाता है तैयार पाउडर और ठंडे पानी या दूध के साथ मिश्रित, सख्त होने तक उबाला जाता है, और फिर इच्छा के लिए दालचीनी के साथ जोड़ा जाता है।
ऑर्किड की जड़ों से प्राप्त किया जाने वाला सालेप पश्चिम एशिया और तुर्की में बहुत कम पाया जाता है। आर्किड एक छाया-प्रेमी पौधा है। आम तौर पर वनों, माक्विस, घास के मैदानों और जैतून के पेड़ों जैसे क्षेत्रों में बढ़ता है। अनातोलिया; उत्तर, पूर्व, दक्षिण-पूर्व और दक्षिण; Kastamonu, Silifke, Antalya, Mugla, Safranbolu और अंत में Kahramanmaras में जो आइस क्रीम के लिए प्रसिद्ध है। तुर्की में आर्किड की लगभग 150 प्रजातियाँ हैं। इसमें से 30% का उपयोग सालेप उत्पादन के लिए किया जा सकता है।
"सलेप" शब्द का पहली बार 1421 में यादिगर-आई इब्नी शेरिफ द्वारा "आर्किड पौधे और इसकी जड़" का वर्णन करने के लिए उपयोग किया गया था। एवलिया सेलेबी ने अपनी पुस्तक सेहहतनाम में "सलेप" शब्द का प्रयोग "आर्किड की जड़ से प्राप्त पाउडर और उससे बने पेय" के लिए किया है। हालाँकि, अहमत वेफिक पाशा ने 1876 में लुगाट-आई उस्मानी नामक अपनी पुस्तक में सालेप के बारे में दिलचस्प जानकारी दी:
"(...) वे कहते हैं कि सर्दियों के दिन, χusyetüs-saˁleb سعلب, जो लोमड़ी का अंडकोष है (...) जो कि एक पौधा है जो लोमड़ी के अंडकोष की तरह लहसुन की एक लौंग की तरह दिखता है।"
दरअसल, अरबी में "सालेप", "χuṣyatu'ṯ-ṯaˁlab" (خصية الثعلب), जो लोमड़ी के अंडकोष से आता है। जैसा कि निसानियन शब्दावली में कहा गया है, लैटिन में "वृषण" के अर्थ में ओरिस शब्द का उपयोग आर्किड पौधे के प्रकंदों के आकार के कारण ऑर्किड का वर्णन करने के लिए किया गया था। अंग्रेजी में, "कुत्ते के अंडकोष" के अर्थ में ऑर्किड का वर्णन करने के लिए "डॉगस्टोन" का उपयोग किया जाता है। अनातोलिया के मुंह में आर्किड को 'कुत्ते का अंडकोष' कहा जाता है।
इस पाउडर का उत्पादन करने के लिए, आर्किड (ऑर्किस, ओफिरस, सेरापियस, प्लैटेन्थेरा, डेक्टाइलोरिज़ा) के बल्बों को लिया जाता है, अलग किया जाता है, धोया जाता है, उबाला जाता है, सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है और अंत में छोटे टुकड़ों में खींच लिया जाता है।
इस पौधे के रिकॉर्ड 12वीं और 13वीं शताब्दी से उपयोग में हैं, क्योंकि डॉक्टरों के महलों ने तुर्क सुल्तानों के लिए चिकित्सा नुस्खे में इस्तेमाल किया था। सुल्तानों को भी यह पसंद आया क्योंकि ऐसा माना जाता था कि इसका कड़वा कामोत्तेजक प्रभाव होता है। साथ ही इम्यून सिस्टम को मजबूत करता है, खांसी और जुकाम अच्छा रहेगा। आज पता चला है कि बलगम वाली खाँसी का असर सलेप में होता है। म्यूसिलेज में स्थिरता देने की क्षमता भी होती है क्योंकि इसमें जल धारण क्षमता अधिक होती है। यह सुविधा आइसक्रीम उद्योग में भी आवश्यक है। प्रसिद्ध मारास आइसक्रीम में इस्तेमाल किया जाने वाला सालेप आइसक्रीम को इसकी चिपकने वाली स्थिरता देता है। आप में स्वादिष्ट सेलप पा सकते हैं हमारी दूकान।
शोधकर्ताओं का कहना है कि एक किलोग्राम बल्ब बनाने के लिए उन्हें 1,000-4,000 बल्बों की जरूरत होती है
तुर्की में सेलप एक्शन प्लान ईलेम है, जिसे 2014 में लॉन्च किया गया था और 2018 में पूरा किया गया था। तुर्की 1996 तक इस महंगे उत्पाद का आयात कर रहा था, क्योंकि लुप्तप्राय आर्किड प्रजातियां। एजियन कृषि अनुसंधान संस्थान द्वारा उद्यान पर्यावरण अनुसंधान में आर्किड की खेती सफल रही है। योजना के अगले चरण में किसानों द्वारा प्रशिक्षित किए जाने वाले इन ऑर्किड का अध्ययन किया जा रहा है। इस साल बिलसिक में पहली बार औद्योगिक उद्देश्यों के लिए ऑर्किड का उत्पादन किया गया था। योज़गट प्रांत में, जिस क्षेत्र में ऑर्किड उगाया गया था, उसे लगाया जाने लगा।
