Salep: Tagann an blas delicious ó magairlíní fiáine

Salep nó Sahlep, go coitianta an téitheoir inmheánach deoch gheimhridh sa Tuirc. Díoltar Salep mar a púdar réidh agus measctha le huisce fuar nó bainne, bruite go dtí cruaite, agus ansin curtha le cainéal mar mhian.

Salep fhaightear ó na fréamhacha na magairlíní is annamh a fhaightear in Iarthar na hÁise agus an Tuirc. Is planda scáth-ghrámhar é an magairlín. Fásann go ginearálta i réimsí cosúil le foraoisí, maquis, móinéir agus groves olóige. Anatolia; thuaidh, soir, oirdheisceart agus theas; Kastamonu, Silifke, Antalya, Mugla, Safranbolu agus ar deireadh i Kahramanmaras a bhfuil cáil air le huachtair oighir. Tá thart ar 150 speiceas magairlín sa Tuirc. Is féidir 30% de seo a úsáid le haghaidh táirgeadh Salep.

D’úsáid Yadigâr-ı İbni Şerif an focal “Salep” den chéad uair sa bhliain 1421 chun cur síos a dhéanamh ar “phlanda magairlín agus a fhréamh”. D’úsáid Evliya Çelebi, ina leabhar Seyahatname, an focal “salep” in ionad “púdar a dhíorthaítear ón bhfréamh magairlín agus ón dí a dhéantar as”. Mar sin féin, thug Ahmet Vefik Pasha píosa faisnéise suimiúil faoi salep ina leabhar ar a dtugtar Lugat-ı Osmani i 1876:

“(…) Deir siad laethanta geimhridh, χusyetüs-saˁleb سعلب, arb é magairlí an tsionnaigh (...) é sin planda atá cosúil le magairlí sionnaigh cosúil le clove gairleog.”

Go deimhin, “Salep” san Araibis, “χuṣyatu’ṯ-ṯaˁlab” (خصية الثعلب), a thagann ó magairlí an tsionnaigh. Mar atá ráite i Gluais Nisanyan, baineadh úsáid as an bhfocal orhis sa chiall “testis” sa Laidin chun cur síos a dhéanamh ar an magairlín mar gheall ar chruth riosóim an phlanda magairlín. Sa Bhéarla, úsáidtear “dogstones” chun cur síos a dhéanamh ar magairlíní sa chiall “magairlín madraí”. I mbéal Anatolia, tagraítear don magairlín mar 'mhagairlín madraí'.

Chun an púdar seo a tháirgeadh, tógtar bleibíní an magairlín (Orchis, Ophyrus, Serapias, Platanthera, Dectylorhiza), scartha, nite, bruite, fágtar iad a thriomú, agus ar deireadh tarraingtear iad i bpíosaí beaga.

Tá taifid an ghléasra seo in úsáid ón 12ú agus 13ú haois, ós rud é go raibh palaces na ndochtúirí in úsáid sna oidis leighis do na Sultan Ottoman. Thaitin sé leis na sultans freisin mar measadh go raibh éifeacht searbh aphrodisiac aige. Chomh maith leis sin neartaíonn an chóras imdhíonachta, cough agus colds a bheith go maith. Sa lá atá inniu ann, tá a fhios go bhfuil an éifeacht a bhaineann le casacht le mucilage sa salep. Tá an cumas ag Mucilage freisin comhsheasmhacht a thabhairt mar go bhfuil cumas coinneála uisce ard aige. Tá an ghné seo riachtanach freisin sa tionscal uachtar reoite. Tugann an salep a úsáidtear in uachtar reoite cáiliúil Maraş a chomhsheasmhacht ghreamaitheach don uachtar reoite. Is féidir leat teacht ar an salep delicious i ár stór.

Deir taighdeoirí go dteastaíonn 1,000-4,000 píosa bolgáin uathu chun cileagram a dhéanamh de sailep púdar. Ós rud é go bhfuil táirgeadh sahlep idir 30-50 tonna chun freastal ar riachtanais na n-earnálacha bia, míochaine agus cosmaidí inár dtír, is féidir linn a thuiscint go bhfuil níos mó ná 50 milliún magairlíní scriosta gach bliain. Ós rud é go n-úsáidtear bolgán ceannasach an magairlín i dtáirgeadh púdar sahlep, cuirtear deireadh le saolré an magairlín freisin. Mar sin, tháinig fómhar iomarcach na bpobal magairlíní fiáine sa Tuirc faoi bhagairt.

Tá Plean Gníomhaíochta Salep ag an Tuirc Eylem, a seoladh i 2014 agus a críochnaíodh in 2018. Bhí an Tuirc ag allmhairiú an táirge costasach seo go dtí 1996, mar gheall ar speicis magairlíní i mbaol. D'éirigh leis an saothrú magairlíní sa taighde timpeallacht gairdín, ag an Institiúid Taighde Talmhaíochta Aeigéach. Sa chéad chéim eile den phlean, tá staidéir ar na magairlíní seo le bheith oilte ag feirmeoirí. Don chéad uair i Bilecik i mbliana, táirgeadh magairlíní chun críocha tionsclaíocha. I gCúige Yozgat, d'fhás an magairlín sa pháirc thosaigh a phlandáil.