Kuinka suklaata valmistetaan
Suklaa on valmistettu Keski- ja Etelä-Amerikan kotoperäisten kaakaopuiden hedelmistä. Hedelmiä kutsutaan palkoiksi ja kukin palko sisältää noin 40 kaakaopavua. Pavut kuivataan ja paahdellaan kaakaopapujen muodostamiseksi.
On epäselvää, milloin kaakao tuli paikalle tai kuka keksi sen. Amerikkalaisen intialaisen Smithsonianin kansallismuseon kulttuuritaiteen kuraattorin Hayes Lavisin mukaan antiikin Olmecin ruukut ja astiat, jotka olivat peräisin noin 1500 eKr., Löysivät jälkiä teobromiinista, joka on suklaassa ja teetä sisältävä stimulanttiyhdiste.
Ajateltiin, että Olmecs käytti kaakaota juhlallisen juoman luomiseen. Koska heillä ei kuitenkaan ollut kirjallista historiaa, mielipiteet eroavat toisistaan, jos he käyttivät kaakaopavuja keksinnöissään tai vain kaakaopulpan massassa.
Maya-suklaata
Olmekit epäilemättä välittivät kaakaotietonsa Keski-Amerikan mayoille, jotka paitsi nauttivat suklaata, myös kunnioittivat sitä. Mayan kirjallisessa historiassa mainitaan suklaajuomien käyttö juhlissa ja tärkeiden tapahtumien viimeistelyssä.
Huolimatta suklaan tärkeydestä maya-kulttuurissa, sitä ei varattu varakkaille ja voimakkaille, vaan helposti kaikkien saatavilla. Monissa maya-talouksissa suklaata nautittiin jokaisen aterian yhteydessä. Maya-suklaa oli paksu ja vaahtoava ja se yhdistettiin usein chili-paprikoiden, hunajan tai veden kanssa.
Tyypit suklaata
Tumma suklaa, joka tunnetaan myös nimellä "tavallinen suklaa", tuotetaan käyttämällä suurempaa prosenttiosuutta kaakaota, jonka kaikki rasvapitoisuudet ovat peräisin kaakaovoin maidon sijasta, mutta on myös "tumma maito" -suklaata ja monia astetta hybridit. Tummaa suklaata voidaan syödä sellaisenaan tai sitä voidaan käyttää ruoanlaittoon, mihin myydään paksumpia paistopalkkeja, yleensä korkeita kaakaoprosentteja, jotka vaihtelevat 70-100%. Leivosuklaa, joka ei sisällä lisättyä sokeria, voidaan merkitä "makeuttamattomana suklaana".
valkosuklaa on valmistettu sokerista, maidosta ja kaakaovoista, ilman kaakaon kiintoaineita. Se on vaalean norsunluunväristä ja puuttuu monista yhdisteistä, joita on maidossa ja tummissa suklaissa. Se pysyy kiinteänä huoneenlämpötilassa, koska se on kaakaovoin sulamispisteen alapuolella.
Modeling suklaa on pasta, joka on valmistettu sulattamalla suklaa ja yhdistämällä se maissisiirappiin, glukoosisiirappiin tai kultaiseen siirappiin. Sitä käytetään pääasiassa leipomotuotteissa ja leivonnaisissa koristeiden lisäämiseksi kakkuihin ja leivonnaisiin.
