Kodune tomatipasta on täiesti erinev - ja täiesti maitsvam - metsaline kui selline, mida supermarketist osta saate. Valmistamine võtab umbes ühe päeva (õnneks on suur osa sellest tööst ära tehtud) ja lõpuks on teil piisavalt tomatipastat, et kestaksite läbi mitu toiduvalmistamisprojekti.
Kodus tomatipasta valmistamine võtab kokku 5 tundi. Siin on juhised:
KOOSTISAINETE
- 10 naela tomatit (vt retseptimärkus)
- 2 spl oliiviõli
- 2 tl meresoola
- 1/2 tl sidrunhapet või 2 supilusikatäit pudelitesse sidrunimahla
EQUIPMENT
- nuga
- Lõikelaud
- Suur pott
- Toiduveski, sõel või chinois
- 2 äärisega küpsetusplaati või 1 röstimispann
- 4-untsised purgid, säilitamiseks
JUHISED
- Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F. Ahi kaheks kolmandikuks jaotamiseks korraldage 2 nagi ja kuumutage temperatuurini 350 ° F.
- Haki tomatid veeranditeks. Veerand tomatid.
- Hauta tomatid oliiviõliga. Asetage oliiviõli suures potis keskmisel-kõrgel kuumusel kuni sibulani. Lisage tomatid ja keetke, kuni need on pehmed ja koored hakkavad tomati viljalihast eralduma.
- Laske tomatid läbi toidukombaini. Lükake soojad tomatid läbi toidukombaini, sõela või chinoisi, et eraldada tomatimass seemnetest ja nahadest. Segage viljaliha sisse meresool ja sidrunhape või sidrunimahl. Seemned ja nahad visake ära või kompostige.
- Asetage viljaliha kahele küpsetusplaadile. Jagage tomati viljaliha kahe suure, äärisega küpsetusplaadi vahel. Võite kasutada ka suurt röstimispanni, kuid sellisel viisil küpsetamine võtab kauem aega.
- Küpsetage tomati viljaliha, kuni see on muutunud pastaks. Asetage küpsetusplaadid ahju. Kontrollige tomateid iga poole tunni tagant, segades pastat ja vahetades küpsetuspaberilehti nii, et need väheneksid ühtlaselt. Aja jooksul hakkab pasta vähenema niipalju, et see ei täida enam küpsetusplaati. Seejärel ühendage kahe küpsetusplaadi sisu üheks ja jätkake küpsetamist.
- Küpseta, kuni see on vähenenud rohkem kui poole võrra. Pasta valmistatakse läikiva, tellisevärvi ja seda vähendatakse rohkem kui poole võrra, 3–4 tunniga, ehkki täpsed küpsetusajad sõltuvad teie tomatite mahlasusest. Sel hetkel ei tohiks pastast eralduda vett ega niiskust.
- Viige pasta purkidesse. Jagage valmis pasta 4-untsistesse purkidesse, jättes 3/4-tollise peaala.
- 1. valiku säilitamine - töödelge tomatipasta kuumaveevannis. Kandke kaaned ja rõngad ning töödelge 15 minutit keeva veega vannis. Hoida jahedas, pimedas kohas kuni 1 aasta. Pärast avamist külmkapis kuni 1 nädal.
- Variandi 2 säilitamine - külmkapis hoidmine või sügavkülmutamine. Kui te ei soovi pastat töödelda, võite selle hoopis jahutada või sügavkülmutada. Kraapige valmis pasta puhtasse pool- või veerandpuntidesse purki. Pange iga purk peale oliiviõli kiht ja asetage see kas külmkappi või sügavkülma. Kuni hoiate seda oliiviõliga hästi kaetud ja tagate, et kasutate purgist eemaldamiseks ainult väga puhast lusikat, hoiab see külmkapis 3–4 nädalat. Külmutatud säilib kuni 9 kuud.
Tomati valikud: Parima saagi saamiseks kasutage pasta tomateid, näiteks Romas ja San Marzanos. Võib kasutada ka mahlaseid pärilikke tomateid, kuid nende saak on väiksem.
Minu arvates on omatehtud vaeva väärt, kuid see on tõesti raske ja ma eelistan Öncü segatud pasta. See on tõesti hea ja ma ei suuda erinevust märgata.
