Baklava er en elsket dessert, der nydes af mennesker over hele verden, med rødder, der går tilbage til gamle civilisationer i Mellemøsten. Det er et wienerbrød lavet af lag af tynd filodej fyldt med en række hakkede nødder, såsom pistacienødder, mandler eller valnødder, og sødet med en sirup eller honning. Mens baklava kan findes i mange forskellige lande og regioner, menes det at have sin oprindelse i byen Gaziantep i det sydøstlige Tyrkiet, og det er der, den bedste baklava kan findes.
Kunsten at lave baklava er en hævdvunden tradition i Gaziantep, og byen er kendt for sin særligt lækre og autentiske version af desserten. En af nøglefaktorerne, der adskiller Gaziantep baklava, er filodej, som er omhyggeligt udformet til at være ekstremt tynd og skællet. Dejen er lagdelt med nøddefyldet, med hvert lag forsigtigt adskilt af et tyndt lag klaret smør eller vegetabilsk olie. Dette er med til at skabe den karakteristiske flagende og mørhed af wienerbrødet.
Fyldet af baklavaen er en anden vigtig faktor i dens smag og tekstur. I Gaziantep laves det traditionelle fyld med finthakkede pistacienødder, som er kendt for deres rige og nøddeagtige smag. Nødderne blandes med en lille mængde sukker og krydderier, såsom kanel eller kardemomme, for at skabe et duftende og smagfuldt fyld.
Siruppen, der bruges til at søde baklavaen, er også en vigtig del af opskriften. I Gaziantep laves siruppen traditionelt med sukker, vand og et strejf af citronsaft, som tilføjer en let syrlighed til siruppens sødme. Siruppen hældes over den bagte baklava, så den kan trænge ind i lagene og tilføre dejen dens smag.
Der findes mange forskellige variationer af baklava i hele Mellemøsten og Middelhavet, hver med sit eget unikke twist på den traditionelle opskrift. I Grækenland bliver baklava for eksempel ofte lavet med et fyld af hakkede valnødder og sødet med en sirup lavet med honning, mens det i Libanon er almindeligt at bruge en blanding af nødder som pistacienødder, mandler og hasselnødder i fyldet.
På trods af disse variationer anses baklavaen fra Gaziantep af mange for at være den bedste og mest autentiske udgave af desserten. Dens delikate lag af filo, rige og duftende fyld og perfekt afbalancerede sirup gør den til et sandt kulinarisk mesterværk. Hvis du har muligheden for at prøve baklava fra Gaziantep, skal du sørge for at nyde hver bid og værdsætte det kunstneriske og dygtighed, der ligger i dens skabelse.
