Den tyrkiske glædes berømmelse; en af de vigtigste opfindelser af tyrkisk konfekt, er udvidet til verden. Fra det øjeblik, det blev opfundet, så udlændinge det som en eksotisk søde kød fra Orienten. Det blev betragtet som en stor hemmelighed, da de ikke vidste, hvad den blev lavet af. Tyrkisk glæde blev omtalt som "rahatü'l-hulkum" (den ting, der let passerer gennem halsen) på grund af dens natur og dens evne til at lindre halsen. Så er navnet blevet ændret til “rahat lokum”, “latilokum” og derefter til sidst til “lokum”, der forbliver som dets navn indtil i dag. Det var tilfældet med en engelsk turist, der døbte “lokum” som Turkish Delight. De udenlandske rejsende, der besøgte Istanbul, begyndte at købe kasser og kasser Turkish Delight for at tage tilbage til deres lande. Kort efter begyndte eksporten af tyrkisk glæde til Europa. På trods af sin popularitet var de udenlandske besøgende ganske usikre på ingredienserne i lokum såvel som den anvendte madlavningsmetode. Så det forblev et stort mysterium i ganske lang tid. Den største årsag hertil var den vigtigste ingrediens, hvedestivelse blev ikke betragtet som en fødevare i Europa på det tidspunkt. Derfor kunne ingen forestille sig, at den seige og gennemsigtige struktur blev forårsaget af stivelse. Det blev antaget at have en kompleks liste over ingredienser, hvorimod listen er ganske enkel; vand, hvedestivelse, sukker og den valgte aroma (f.eks pistache, hasselnød, rose, mastik osv.)
Hvordan kan jeg gøre tyrkisk glæde?
Selvom ingredienslisten er så enkel, kræver fremstilling af lokum reel ekspertise, da timing er alt, når man laver mad. Vandet, stivelse og sukker koges i ca. 2 timer, indtil det danner den ønskede konsistens, mens det omrøres konstant i samme retning. Derefter tilsættes aromastoffet, og denne blanding hældes i specielle træbakker, der er støvet med en blanding af stivelse og pulveriseret sukker, hvorefter de stilles i et stykke dag. Det tørrede lag med lokum overføres til en arbejdsoverflade, skæres i små terninger og støves mere med en blanding af stivelse og pulveriseret sukker og bliver klar til konsum.
Lokum, der fremstilles ved hjælp af de traditionelle metoder, har en smelte-i-din-mund-karakteristik og er en fremragende akkompagnement til tyrkisk kaffe.
En tyrkisk glæde opskrift!
2 lbs. hvidt sukker
3.5 oz. Hvedestivelse
4 kopper vand
5.3 ounce Pistacienødder afskallet
Pulveriseret sukker, efter behov
Træbakke, 60 cm x 40 cm x 5 cm bred
Varmebestandig spatel
Stor, kraftig kniv, helst med en afrundet spids
Hæld noget pulveriseret sukker i bunden af træbakken og smør, indtil bunden og siderne er helt dækket med et meget tyndt lag pulveriseret sukker.
Kombiner vand, hvedestivelse og sukker i en stor gryde. Placer gryden på medium varme, og start konstant omrøring, indtil blandingen tykner og bliver toffee konsistens.
Tilsæt pistacienødder, og omrør i nogle få minutter til. Hell derefter indholdet af gryden i træbakken. Lad det afkøle i mindst 2 timer.
Når den tyrkiske glæde er hærdet, hæld noget mere pulveriseret sukker ovenpå og tag det ud af træbakken. Placer på et stort skærebræt. Skær først 2 cm brede strimler. Skær derefter hver strimmel i 2 cm brede terninger, indtil hele partiet er skåret. Støv noget mere pulveriseret sukker, indtil alle sider er belagt.
Hvordan kan jeg opbevare Turkish Delight?
Du kan opbevare tyrkisk glæde i en lufttæt plastbeholder i op til 2 måneder på et køligt og tørt sted.
Hvor kan jeg købe Turkish Delight?
Hvis du leder efter et sted at købe Turkish Delight eller leder efter den nærmeste butik. Vi, som sultanofbazaar.com, sælger premium tyrkiske lækkerier til hele verden. Du kan finde masser af forskellige slags tyrkiske lækkerier i vores online butik. Klik her for at se dem.
