Endnu et konkret eksempel på rigdommen af Tyrkisk køkken er uden tvivl tørrede frugter , nødder. Mad er helt klart en del af den materielle kultur, men den materielle kultur kan også undersøges ud fra et socialt perspektiv. I vores kultur har tørret frugt og nødder også fået en social betydning.
Tørrede frugter og nødder indtager en særlig plads i vores kulinariske kultur og har skabt deres egne specielle traditioner og har dermed også fået folkloriske kvaliteter. I denne artikel vil vi ikke beskæftige os med den fysiske proces med tørring af frugter og nødder, noget som mere er landbrugsskolens bekymring. Her vil vi behandle de sociokulturelle aspekter af denne gruppe af fødevarer.
Der er ikke lavet videnskabelige undersøgelser eller forskning i dette emne, og det er ikke kommet i litteraturen. Oplysningerne i denne artikel er baseret på mine egne observationer og erfaringer.
I vores kultur er kuruyemiş en madgenre, der især er forbundet med glade tider, serveret i underholdningssituationer. Da der er forskellige kategorier af glade lejligheder, er der forskel på tidspunkter og steder, hvor disse fødevarer indtages. Nedenfor vil vi se på nogle af disse forskellige kuruyemiş, sammen med de steder og lejligheder, de indtages.
a. Squash og solsikkefrø (çekirdek): Disse er blevet praktisk talt uundværlige, når man går i parken for at slappe af; så meget, at parker identificeres med çekirdek, som om det er umuligt at sidde i parken uden dem. Af denne grund er indgangene til parkerne fulde af sælgere af squash- og solsikkefrø. Det er en mad, der bruges til at fordrive tiden, og mens vi skødesløst sidder og fylder de reneste områder med deres skrog, tager vi for givet, at der er nogen, hvis opgave det er at komme for at feje dem op. Det er så sædvanligt, at vores folk er chokerede over at se disse snacks forbudt på flere udendørs spillesteder.
b. Frilufts- og almindelige biografer er steder, hvor solsikker og squashfrø er mest indtaget. Især i udendørs biografer kan lyden af knækkende skaller faktisk være så irriterende, at den afholder en fra at følge filmen. De spises også i tehaverne ved havet. De omrejsende nøddesælgere i turistbyerne tilskynder også til dette; forbruget af solsikke- og squashfrø springer pludselig i løbet af sommermånederne.
c. Tørre frugter og nødder tilføjer også farve til vores landsbyfester. I gamle dage, hvor slik ikke var så almindeligt, gav folk i landsbyer, små byer og byer også børn håndfulde tørre nødder og frugter.
d. Børn til bryllupper og unge kvinder til henna-aftener ledsager deres fejring med tørret frugt og nødder.
e. Tørret frugt og/eller nødder er altid en del af mezeen, der serveres sammen med alkoholholdige drikkevarer, og ved cocktailfester, eller når der serveres alkohol.
f. I landsbyerne hjælper tør frugt og nødder folk med at klare de lange vinternætter. De serveres for gæster. I gamle dage, hvor te og kaffe ikke var let tilgængelig, var det meget almindeligt at servere gæsternes tallerkener med tør frugt og nødder. De er en del af traditionel gæstfrihed.
g. Når børn gik i skole, fyldte mødrene deres lommer eller poser med tørret frugt eller nødder. Nu gives disse til eleverne ved måltiderne, gratis leveret af staten. Særligt nærende som rosiner og hasselnødder uddeles.
h. Tørrede frugter og nødder bruges i en række forskellige fødevarer og især i slik, såsom pistacie- og valnøddebaklava, rosinkager, marcipan, pistaciemarcipan, jordanmandler og aşure.
i. De kan også bruges som legetøj, som i eksemplet med børn, der leger med valnødder på gaden.
Med disse forskellige egenskaber spiller tørret frugt og nødder, som en meget indtaget fødevare, en vigtig rolle i vores økonomi. Butikker, der udelukkende handler med nødder og tørret frugt, er almindelige i hele Anatolien, og det er den mest almindelige mad, der sælges hos dagligvarer i nabolaget. Af denne grund har den en vigtig plads i det økonomiske liv. I de senere år, ved hjælp af ny udvikling inden for emballage, tilbydes nødder og tørret frugt nu til almindeligt forbrug, i små pakker som gaver og i attraktive æsker til ren og langtidsholdbar opbevaring og forbrug.
j. Tørrede frugter og nødder spises også i Anatolien ved andre lejligheder (udover servering til gæster). Det er især populært til fester eller andre festlige sammenkomster.
Mange forskellige regioner, provinser eller byer er ret berømte for en eller anden type tørret frugt eller nødder. Nogle eksempler er de ristede kikærter (leblebi) fra Çorum, Sandıklı og Mardin Dağlı, pistacienødder fra Gaziantep, abrikoser fra Malatya og hasselnødder fra Sortehavet. I disse områder er tørret frugt eller nødder blevet et område med lokal ekspertise. For eksempel i Çorum kan man finde leblebi smagt til med salt, mastiks, peber, nelliker og sukker; der er delte leblebi (fordi midten er ristet mørkt, kalder de lokale det sürmeli leblebi – altså med kohl). På samme måde er hasselnødder i Sortehavet og pistacienødder i Gaziantep kommet til at blive brugt på mange forskellige måder, til praktisk talt at blive basisfødevarer der.
k. De bruges også til forskellige andre formål. For eksempel spiser de, der forsøger at holde op med at ryge, masser af nødder for at erstatte cigaretterne med noget andet. De bruger det til at prøve at glemme deres trang til cigaretter.
l. Nu af sundhedsmæssige årsager ser vi produktionen af usaltede squashfrø. De er meget indtaget ved varme kilder/kurbade, for at gøre op med strækmærker på kroppen osv., især frøene fra vintersquash.
Frugterne og nødderne konserveret ved tørring er hasselnødder, jordnødder, pistacienødder, pinjekerner, kikærter (ristede som leblebi), vindruer, blommer, solsikkekerner, squashfrø, vandmelonfrø, melonfrø, abrikoser, abrikoskerner, mandler, russiske mulberry. oliven, johannesbrød, dadler, figner, valnødder og majs.
m. Ud over disse tørres nogle frugter med henblik på stuvning om vinteren, såsom blommer, abrikoser, vilde abrikoser, surkirsebær, æbler og endda pærer nogle steder. Samtidig kan der spises tørt.
n. Tørret frugt og nødder er også populære fødevarer til lange ture. Sådanne fødevarer er de mest solgte varer på stoppestederne langs intercitybusruter.
