Tyrkisk køkken

Det tyrkiske køkken er i vid udstrækning arven fra det osmanniske køkken, som kan beskrives som en fusion og forfining af centralasiatiske, mellemøstlige, østeuropæiske og Balkan-køkkener. Balkan), Centraleuropa og Vesteuropa. Osmannerne fusionerede forskellige kulinariske traditioner i deres rige med påvirkninger fra levantinske køkkener sammen med traditionelle tyrkiske elementer fra Centralasien (såsom yoghurt og mantı), hvilket skabte en bred vifte af specialiteter - mange med stærke regionale foreninger. Det tyrkiske køkken varierer over hele landet. Madlavningen i Istanbul, Bursa, Izmir og resten af ​​Lilleasien-regionen arver mange elementer af det osmanniske hofkøkken, med en lettere brug af krydderier, en præference for ris frem for bulgur, koftes og en bredere tilgængelighed af grøntsagsgryderetter, aubergine, fyldte dolmer og fisk. Køkkenet i Sortehavsregionen bruger i vid udstrækning fisk, især Sortehavets ansjos (hamsi) og inkluderer majsretter. Køkkenet i det sydøstlige (f.eks. Urfa, Gaziantep og Adana) er berømt for sit udvalg af kebab, mezes og dejbaserede desserter såsom baklava, şöbiyet, kadayıf og künefe. Især i de vestlige dele af Tyrkiet, hvor oliventræer vokser rigeligt, er olivenolie den vigtigste type olie, der bruges til madlavning. Køkkenerne i Det Ægæiske Hav, Marmara og Middelhavsområdet er rige på grøntsager, urter og fisk. Det centrale Anatolien har mange berømte specialiteter, såsom keşkek, mantı (især fra Kayseri) og gözleme. En specialitets navn inkluderer nogle gange navnet på en by eller region, enten i eller uden for Tyrkiet, og kan referere til den specifikke teknik eller de specifikke ingredienser, der bruges i dette område.