Tyrkiet producerer mange sorter af ost, hovedsagelig fra fåremælk. Generelt er disse oste ikke længe modne med et forholdsvis lavt fedtindhold.
Produktionen af mange slags ost er lokal i bestemte regioner. Ved teltet;
- Beyaz peynir er en salt saltet ost, der tager sit navn fra sin hvide farve (“hvid ost”). Det ligner feta men ikke så stærk. Dette produceres i stilarter, der spænder fra umættet ostemasse til en ret stærk moden version. Det har mange sorter på grund af mælkekilde, region (Ezine eller Thrakien) og produktionsmetoder (klassisk eller dyrket). Det spises almindeligt (f.eks. Som en del af den traditionelle tyrkiske morgenmad), bruges i salater og indarbejdes i kogte fødevarer såsom börek , pide.
- Çerkez peyniribetyder "Circassian ost". Den har to variationer, røget eller ikke-røget.
- Çökelek er tørret hytteost. Der er mange regionale sorter af çökelek. Nogle spises friske, mens andre konserveres, enten ved opbevaring i gedeskindsposer eller keramikglas eller ved tørring i solen.
- Kurut , KES er regionale navne på tørret mursten af yoghurt lavet af mælkefattig eller fra çökelek lavet af kærnemælk.
- Gravyer Kassari (analog med schweizisk gruyere) produceres også i Tyrkiet. Kars er blandt andet berømt for sin graviera.
- Hellim er salt gedet ost med fast tekstur, generelt tilsat noget mynte, fremstillet i det nordlige Cypern. I Tyrkiet er det almindeligt at stege hellim i en gryde i noget olivenolie.
- Kaşar er Tyrkiets anden allestedsnærværende ost, en moderat fedtet fåreost svarende til den græske kasseri, undertiden markedsført som “tyrkisk cheddar”, der er tættere på konsistens og smag på mild ost i cheddar-stil end andre tyrkiske oste. Mindre modnet kaşar, kaldet frisk kaşar, forbruges også bredt. To sorter er populære Kars og Thrakien.
- Kaşkaval er en hjulformet gul fårost, der ligner frisk kaşar. Navnet kommer fra det rumænske ord cașcaval, der bærer den italienske struktur af caciocavallo.
- Lor er den anden type usaltet valleost, ligeledes fremstillet af valleoverskud fra kaşar eller anstrengt yoghurtfremstilling. Lor bruges i traditionelle fødevarer og desserter fremstillet af usaltet ostlignende "ekşimik" og höşmerim
- Mihaliç peyniri eller Kelle peyniri er en hård fåreost, der kan reves, ligesom parmesanost. Nogle gange bruges ged eller komælk. Det er en specialitet fra Karacabey, en by i Bursa-provinsen, der blev kaldt Mihaliç i den byzantinske og osmanniske periode. For det meste er den produceret af ikke-pasteuriseret mælk og forarbejdet med salt.
- Örgü peyniri, "Flettet ost", er en specialitet fra Diyarbakır.
- Otlu peynirVanherbed ost ("herbed cheese") produceres i mange områder, hovedsageligt i Øst-Anatolien. Traditionelt anvendes fåre- eller gedemælk, men for nylig komælk otlu peynir er produceret. Den anvendte urtetype varierer efter region: i Van er hvidløg traditionel; Bitlis otlu peynir indeholder en fugt-elskende urt kendt som sof otu. I andre områder er hestemynte (Mentha longifolia) og Pimpinella rhodentha er brugt.
- Tulum er en for det meste fåremasse, der er støbt i en taske med dyrehud kaldet tulum. Der er regionale sorter af tulum peynir i sådanne områder som İzmir, Ödemiş og Erzincan. Og hver af tulumost har meget forskellige egenskaber.
