La baklava és un postre estimat que gaudeix gent de tot el món, amb arrels que es remunten a civilitzacions antigues de l'Orient Mitjà. Es tracta d'una pastisseria feta de capes de massa fil·lo fina farcida amb una varietat de fruits secs picats, com pistatxos, ametlles o nous, i endolcida amb un xarop o mel. Tot i que el baklava es pot trobar a molts països i regions diferents, es creu que es va originar a la ciutat de Gaziantep, al sud-est de Turquia, i és allà on es pot trobar el millor baklava.
L'art de fer baklava és una tradició antiga a Gaziantep, i la ciutat és coneguda per la seva versió particularment deliciosa i autèntica de les postres. Un dels factors clau que diferencia el baklava de Gaziantep és la massa fil·lo, que està elaborada amb cura per ser extremadament prima i escamosa. La massa es posa en capes amb el farcit de fruits secs, amb cada capa separada amb cura per una fina capa de mantega clarificada o oli vegetal. Això ajuda a crear la descamació i la tendresa característica de la pastisseria.
El farciment del baklava és un altre factor important en el seu sabor i textura. A Gaziantep, el farcit tradicional s'elabora amb festucs ben picats, coneguts pel seu sabor ric i de nou. Els fruits secs es barregen amb una petita quantitat de sucre i espècies, com la canyella o el cardamom, per crear un farcit fragant i saborós.
El xarop que s'utilitza per endolcir el baklava també és una part important de la recepta. A Gaziantep, l'almívar es fa tradicionalment amb sucre, aigua i un toc de suc de llimona, que afegeix una lleugera picor a la dolçor de l'almívar. L'almívar s'aboca sobre el baklava al forn, deixant-lo remullar a les capes i infusionar la pastisseria amb el seu sabor.
Hi ha moltes variacions diferents de baklava que es troben a tot l'Orient Mitjà i al Mediterrani, cadascuna amb el seu propi gir únic a la recepta tradicional. A Grècia, per exemple, el baklava s'elabora sovint amb un farcit de nous picades i s'endolceix amb un xarop fet amb mel, mentre que al Líban és habitual utilitzar una barreja de fruits secs com ara festucs, ametlles i avellanes al farcit.
Malgrat aquestes variacions, el baklava de Gaziantep és considerat per molts com la millor i més autèntica versió de les postres. Les seves delicades capes de fil·lo, el farcit ric i fragant i el xarop perfectament equilibrat el converteixen en una autèntica obra mestra culinària. Si teniu l'oportunitat de provar el baklava de Gaziantep, assegureu-vos d'assaborir cada mos i apreciar l'art i l'habilitat que inclou la seva creació.
