Doner Kebap

El doner kebab és un filet de carn apilat en un espit vertical i rostit a la graella vertical. Doner (Döner) significa "girar" en turc. L'espit vertical es fa girar, o gira, davant de la font de calor (carbó, gas o elèctrica). Quan la carn directament oposada a la font de calor es rosteix correctament, l'espit es gira perquè la carn cuita es pugui tallar amb un ganivet especial i una part de carn crua exposada al foc. Atès que la carn és vertical, s'autouneix, la qual cosa ajuda a explicar el seu ric sabor. El màxim dels doners és Iskender Kebap ("El xai rostit d'Alexander"), anomenat així per un xef de la ciutat de Bursa que va crear el plat. El xai es va criar originàriament als vessants coberts de farigola del mont Uludag, a Bursa, i es rosteix a la doner, s'uneix damunt de pa pide pla tallat a daus, després es cobreix amb una salsa de tomàquet salada i mantega daurada i se serveix amb un rajolí de iogurt al costat. .