Si voleu aprendre a preparar la delícia tradicional turca amb sabor a rosa a casa. Consulteu la nostra recepta i comenceu a fer-la. He de dir que no és molt fàcil de fer.
Ingredients
2 tasses de sucre
3 / 4 tassa d'aigua
1/8 cullerada. àcid cítric o suc de llimona o crema de tàrtar
1 / 2 tassa d'aigua
5/8 tassa de maíz
Sabor de rosada al gust: aigua, almívar o oli
Coloració vermella (opcional)
Amidó de blat de moro extra per a la pols
instruccions
Prepareu els motlles. Podeu utilitzar motlles de silicona untats amb oli de coco. Si no teniu paelles de silicona, folreu altres paelles amb cera greixada o paper vegetal. (El dolç final serà enganxós i això ajudarà amb el procés de desemmotllament.)
Comença barrejant els primers 3 ingredients (sucre, aigua de 3/4 ºC i àcid cítric) en una paella de fons gruixut i porta a ebullició lleugera abans de baixar el foc.
Escalfar, sense necessitat de remenar, a foc baix a mig fins que arribeu a 260 ºF. De vegades podeu utilitzar una espàtula per eixugar tots els cristalls de sucre del costat de la paella durant tot aquest procés.
Mentrestant, barregeu junts la solució de la maça i l’aigua.
Quan el xarop de sucre hagi assolit la temperatura adequada, traieu-lo temporalment de la font de calor i poseu-hi una mica de xarop de sucre a la barreja de maíz per escalfar-lo.
Escorreu lentament la barreja de midó de blat de moro al xarop de sucre mentre les incorporeu contínuament.
Un cop incorporada tota la solució de farcit de blat de moro, comenceu a remenar a foc lent. Notareu que la barreja ha de quedar força espessa gairebé immediatament.
Tot i que la barreja és bastant espessa, caldrà reduir-la i espessir-la encara més abans d’afegir-hi els aromes. El millor és mantenir la barreja a foc lent perquè el sucre no es caramelitzi al fons, afectant el sabor del producte final.
Quan escalfeu i remeneu, heu de notar que el gel es torna força transparent. També reduirà lleugerament el volum.
Per determinar el punt en què heu d’afegir l’aroma aromàtica, poseu a prova la consistència del vostre dolç submergint una cullera al gel i, després, introduïu la cullera coberta de gel en un got d’aigua amb gel. A mesura que els dolços es refreden, podeu jutjar la consistència i aturar-vos quan esteu contents amb ell. Com més temps estigui cuinant els dolços en aquesta etapa, més gras serà i més mantindrà la seva forma a temperatura ambient.
Afegiu els vostres sabors i colorants. Si voleu un gust de rosa fort com el delit turc, utilitzeu una combinació de 2 cullerades. aigua de rosa i 2 cullerades. xarop de rosa.
Un cop hàgiu incorporat tots els aromatitzants, torneu a comprovar la textura per assegurar-vos que l’addició de líquids nous no afecti massa la consistència del vostre caramel. Si cal, barregeu una mica més i escalfeu-la una mica més a foc molt baix per ajudar a evaporar una mica d’aigua, però tingueu cura i tingueu en compte que fer-ho durant massa temps pot alterar i disminuir els aromes que heu afegit.
Quan estigueu satisfet amb el vostre resultat, aboqueu la barreja als motlles preparats i repartiu-la el millor possible amb una espàtula. Hauria de ser molt gruixut i enganxós.
Deixeu refredar diverses hores.
Tallar-los en quadrats petits, fent servir maicena per evitar que els caramels s’enganxin entre si. Les delícies turques només s’espolsen amb maicena i no amb sucre, perquè ja és molt dolç. Si decidiu utilitzar sucre en pols per espolvorear-lo, tingueu en compte que els dolços poden suar i que el recobriment de sucre pot acabar "desfent-se" dels dolços, de manera que és possible que hagueu d'afegir més maicena o tornar a aplicar el recobriment abans de servir els vostres dolços. .
