Как се прави шоколадът
Шоколадът се прави от плодовете на какаовите дървета, които са родом от Централна и Южна Америка. Плодовете се наричат шушулки и всяка шушулка съдържа около 40 какаови зърна. Фасулът се суши и пече, за да се създадат какаови зърна.
Не е ясно кога точно на сцената се появи какао или кой го е измислил. Според Хейс Лавис, куратор на културните изкуства в Националния музей на Смитсониан на американския индианец, древните саксии и съдове от Олмек от около 1500 г. пр. Н. Е. Са открити със следи от теобромин, стимулиращо съединение, открито в шоколада и чая.
Смята се, че Olmecs използва какао за създаване на церемониална напитка. Въпреки това, тъй като те не водят писмена история, мненията се различават по въпроса дали са използвали какаови зърна в смесите си или просто пулпата на шушулката на какаото.
Шоколад от маите
Олмеките несъмнено предадоха своите знания за какаото на маите от Централна Америка, които не само консумираха шоколад, но и го почитаха. Писмената история на маите споменава, че шоколадовите напитки се използват при тържества и за финализиране на важни транзакции.
Въпреки значението на шоколада в културата на маите, той не е запазен за богатите и могъщи, но е достъпен за почти всички. В много домакинства на маите шоколадът се е ползвал с всяко хранене. Шоколадът на маите беше дебел и пенист и често се комбинира с люти чушки, мед или вода.
Видове шоколад
Тъмен шоколад, известен също като „обикновен шоколад“, се произвежда с по-висок процент какао с цялото съдържание на мазнини, идващо от какаово масло вместо мляко, но има и шоколади с „тъмно мляко“ и много степени на хибриди. Тъмният шоколад може да се яде такъв, какъвто е, или да се използва при готвене, за който се продават по-дебели барове за печене, обикновено с висок процент какао, вариращ от 70% до 100%. Шоколадът за печене, без добавена захар, може да бъде означен като „неподсладен шоколад“.
бял шоколад се прави от захар, мляко и какаово масло, без какаовите твърди частици. Той е с блед цвят на слонова кост и липсва много от съединенията, които се намират в млякото и тъмните шоколадови бонбони. Той остава твърд при стайна температура, тъй като е под точката на топене на какаовото масло.
Моделиране на шоколад е паста, направена чрез топене шоколад и комбинирането му с царевичен сироп, глюкозен сироп или златист сироп. Използва се предимно от кекемери и патисерии за добавяне на декорация към торти и сладкиши.
