土耳其生產多種奶酪，主要來自羊奶。 一般來說，這些奶酪的成熟時間不長，脂肪含量相對較低。
多種奶酪的生產僅限於特定地區。 帳篷旁；
- 羊乳酪 是一種鹹鹹奶酪，因其白色而得名（“白奶酪”）。 它類似於 羊 但沒有那麼強。 這是從未成熟的奶酪凝乳到相當濃郁的成熟版本的風格。 由於牛奶來源、地區（Ezine 或色雷斯）和生產方法（經典或養殖），它有許多品種。 它可以直接食用（例如，作為傳統土耳其早餐的一部分），用於沙拉，並加入熟食中，例如 肉餅 和 PIDE.
- 切爾克茲·佩尼里, 意思是“切爾克斯奶酪”。 它有兩種變體，煙熏或非煙熏。
- 喬凱萊克 是乾酪。 有許多地區品種 喬凱萊克. 有些是新鮮食用的，而另一些則是保存在山羊皮袋或陶罐中或在陽光下曬乾的。
- 庫魯特 和 克什 是由低脂牛奶或由低脂牛奶製成的干酸奶塊的地區名稱 喬凱萊克 由酪乳製成。
- 格萊維耶 卡薩里（類似於瑞士 格呂耶爾乾酪（瑞士濃味乾酪) 也在土耳其生產。 其中，卡爾斯以其 graviera 聞名。
- Hellim 是一種鹹味、質地堅硬的山羊奶酪，通常添加一些薄荷，產於北塞浦路斯。 在土耳其，通常用一些橄欖油在平底鍋中煎海利姆。
- Kaşar 是土耳其另一種普遍存在的奶酪，一種中等脂肪的綿羊奶酪，類似於希臘 kasseri，有時以“土耳其切達干酪”的名義銷售，與其他土耳其奶酪相比，其稠度和味道更接近溫和的切達干酪。 不太成熟的kaşar，稱為新鮮kaşar，也被廣泛食用。 兩個品種是流行的卡爾斯和色雷斯。
- Kaşkaval 是一種輪狀的黃羊奶酪，類似於新鮮的 kaşar。 這個名字來自羅馬尼亞語caşcaval，它帶有意大利caciocavallo的結構。
- Lor 是另一種無鹽乳清奶酪，類似地由 kaşar 或過濾酸奶製造的剩餘乳清製成。 Lor 用於由無鹽奶酪製成的傳統食品和甜點，如“ekşimik”和 höşmerim
- Mihaliç peyniri 或 Kelle peyniri 是一種可以磨碎的硬羊奶酪，就像帕爾馬干酪一樣。 有時使用山羊奶或牛奶。 它是來自布爾薩省卡拉卡貝鎮的特產，在拜占庭和奧斯曼帝國時期被稱為米哈利奇。 它主要由未經巴氏殺菌的牛奶製成，並用鹽加工。
- 厄爾古佩尼里，“編織奶酪”，是迪亞巴克爾的特色菜。
- 奧特魯·佩尼爾範香草奶酪（“香草奶酪”）產於許多地區，主要是在東安納托利亞。 傳統上使用綿羊奶或山羊奶，但最近使用牛奶 奧特魯佩尼爾 已生產。 使用的草藥類型因地區而異：在範野蒜是傳統的； 比特利斯 奧特魯佩尼爾 含有一種喜濕的草本植物，稱為 軟歐圖. 在其他地區馬薄荷（薄荷) and 杜鵑花 使用。
- 圖倫 是一種主要是用一種叫做 tulum 的動物皮袋模製而成的綿羊凝乳。 伊茲密爾、厄德米甚和埃爾津詹等地區有 tulum peynir 的區域品種。 而且每一種圖倫奶酪都有非常不同的特點。
