自制番茄酱是一种完全不同于您在超市买到的野兽，而且完全美味。 制作大约需要一天的时间（很幸运，很多工作是不需人工完成的），最后，您将获得足够的番茄酱，可以通过几个烹饪项目持续使用。
在家制作番茄酱总共需要5个小时。 以下是说明：
成份
- 10磅西红柿（请参阅食谱说明）
- 2汤匙橄榄油
- 2茶匙海盐
- 1/2茶匙柠檬酸或2汤匙瓶装柠檬汁
设备
- 刀
- 切菜板
- 大锅
- 食品磨，筛子或碎屑
- 2个带框烤盘或1个烤盘
- 4盎司广口瓶，用于存放
操作步骤
- 将烤箱预热至350°F。 安排2个架子，将烤箱分成三份，加热到350°F。
- 将西红柿切成小块。 四分之一西红柿。
- 用橄榄油炖西红柿。 将橄榄油放入中火加热的大锅中，直至闪闪发光。 加入西红柿，煮至变软，果皮开始从西红柿肉上脱落。
- 将西红柿通过食品粉碎机。 将温热的西红柿推过食品粉碎机，筛子或奇诺，将西红柿果肉从种子和表皮中分离出来。 将海盐和柠檬酸或柠檬汁搅拌到果肉中。 丢弃或堆肥种子和皮肤。
- 将果肉放在2个烤盘上。 将番茄浆分成两片大号带框烤盘。 您也可以使用大号烤盘，但是这样煮下来会花费更长的时间。
- 烘烤番茄浆，直到变成糊状。 将烤盘放在烤箱中。 每隔半小时检查一次西红柿，搅拌糊状物并切换烤盘的位置，以使它们均匀减少。 随着时间的流逝，糊状物将开始减少到不再填充烤盘的程度。 此时，将两块烤盘的内容物合而为一，然后继续烘烤。
- 烘烤直到减少一半以上。 糊状物可以在发亮，呈砖色的情况下完成，并减少一半以上（3至4个小时），尽管确切的烘烤时间取决于番茄的多汁程度。 此时，不应从糊剂中分离出任何残留的水分或水分。
- 将糊状物转移到罐子里。 将完成的糊状物分成4盎司的广口瓶，留出3/4英寸的顶部空间。
- 保存选项1-在热水浴中处理番茄酱。 盖上盖子和戒指，在沸水浴中冲洗15分钟。 请在阴凉处保存1年。 打开后，冷藏长达1周。
- 保存选项2 –冷藏或冷冻。 如果您不想处理粘贴，则可以将其冷藏或冷冻。 将完成的糊状物刮入干净的一半或四分之一品脱的瓶子中。 在每个罐子上面放上一层橄榄油，然后将其放在冰箱或冰柜中。 只要将其用橄榄油覆盖，并确保仅使用非常干净的勺子将其从广口瓶中取出，它就会在冰箱中保存3至4周。 冷冻后，可保存长达9个月。
番茄选项： 使用番茄酱（例如Romas和San Marzanos）可获得最大的产量。 也可以使用多汁的传家宝西红柿，但产量会更低。
我认为，自制值得付出努力，但确实很难，我更喜欢 Öncü的混合酱。 真的很好，我看不到区别。
