Ще один конкретний приклад багатства Турецька кухня без сумніву, сухофрукти та горішки. Безсумнівно, їжа є частиною матеріальної культури, але матеріальну культуру також можна розглядати з соціальної точки зору. У нашій культурі сухофрукти та горіхи також набули соціального значення.
Сухофрукти та горіхи займають особливе місце в нашій кулінарній культурі і створили свої особливі традиції, набувши також фольклорних рис. У цій статті ми не будемо розглядати фізичний процес сушіння фруктів і горіхів, що більше стосується сільськогосподарської школи. Тут ми торкнемося соціально-культурних аспектів цієї групи харчових продуктів.
Жодних наукових досліджень або досліджень на цю тему не проводилося, і вона не увійшла в літературу. Інформація в цій статті заснована на моїх власних спостереженнях і досвіді.
У нашій культурі куруєміш — це жанр їжі, який особливо асоціюється зі щасливими часами, подається під час розваг. Оскільки існують різні категорії щасливих подій, існують відмінності в часі та місцях споживання цієї їжі. Нижче ми розглянемо деякі з цих різних куруєміш, а також місця та випадки їх споживання.
a. Насіння кабачків і соняшнику (çekirdek): вони стали практично незамінними, коли ви збираєтеся відпочити в парку; настільки, що парки ототожнюються з чекирдеками, ніби без них неможливо сидіти в парку. Тому під’їзди до парків рясніють продавцями кабачків і соняшникового насіння. Це їжа, якою користуються, щоб скоротати час, і поки ми сидимо, недбало заповнюючи найчистіші зони їх шкаралупою, ми вважаємо само собою зрозумілим, що є хтось, чия робота полягає в тому, щоб прийти, щоб їх вичистити. Це настільки звично, що наші люди в шоці, побачивши ці закуски заборонені на кількох відкритих майданчиках.
b. Кінотеатри під відкритим небом і звичайні кінотеатри – це місце, де найбільше споживають насіння соняшників і кабачків. Особливо в кінотеатрах просто неба звук тріску раковин може бути настільки неприємним, що заважає стежити за фільмом. Їх також їдять у приморських чайних садах. Мандрівні продавці горіхів у туристичних містах також заохочують це; споживання насіння соняшнику та кабачків раптово зростає в літні місяці.
c. Сухофрукти та горіхи також додають колориту нашим сільським святам. За старих часів, коли цукерки не були такими поширеними, люди в селах, містечках і містах також давали дітям жмені сухих горіхів і фруктів.
d. Діти на весіллях і молоді жінки на вечорі хни супроводжують своє свято сухофруктами і горіхами.
e. Сухофрукти та/або горіхи завжди є частиною мезе, яке подають разом із алкогольними напоями, а також на коктейльних вечірках або будь-коли, коли подають алкоголь.
f. У селах сухофрукти та горіхи допомагають людям переносити довгі зимові ночі. Їх подають гостям. За старих часів, коли чай і кава були недоступні, було дуже поширено подавати гостям тарілки із сухофруктами та горіхами. Вони є частиною традиційної гостинності.
g. Коли діти йшли до школи, матері набивали їм кишені чи сумки всіма доступними сухофруктами чи горіхами. Тепер вони видаються студентам під час обіду, наданого державою безкоштовно. Поширені особливо поживні, такі як родзинки і фундук.
h. Сухофрукти та горіхи використовуються в різноманітних харчових продуктах і особливо в солодощах, таких як пахлава з фісташками та волоськими горіхами, тістечка з родзинками, марципан, фісташковий марципан, йорданський мигдаль та ашуре.
i. Їх також можна використовувати як іграшки, як у прикладі дітей, які граються волоськими горіхами на вулиці.
Завдяки цим різноманітним характеристикам сухофрукти та горіхи, як продукти харчування, які часто споживаються, відіграють важливу роль у нашій економіці. Магазини, які продають виключно горіхи та сухофрукти, є поширеними по всій Анатолії, і це найпоширеніша їжа, що продається в сусідніх гастрономах. З цієї причини вона займає важливе місце в економічному житті. В останні роки завдяки новим розробкам в упаковці горіхи та сухофрукти тепер пропонуються для широкого споживання, у невеликих упаковках як подарунок і в привабливих коробках для чистого та тривалого зберігання та споживання.
j. Сухофрукти та горіхи також їдять в Анатолії в інших випадках (крім подачі гостям). Він особливо популярний на вечірках або інших святкових зустрічах.
Багато різних регіонів, провінцій або міст досить відомі тим чи іншим видом сухофруктів або горіхів. Деякими прикладами є смажений нут (leblebi) у Чорумі, Сандіклі та Мардін Даглі, фісташки в Газіантепі, абрикоси в Малатьї та чорноморські лісові горіхи. У цих областях сухофрукти або горіхи стали областю місцевого досвіду. Наприклад, у Чорумі можна знайти леблебі, приправлене сіллю, мастикою, перцем, гвоздикою та цукром; є розколоті леблебі (оскільки серединка темно підсмажена, місцеві називають це сюрмелі леблебі – тобто з кольем). Так само лісові горіхи в Чорному морі та фісташки в Газіантепі почали використовувати в багатьох різних способах і практично стали там основними продуктами харчування.
k. Вони також використовуються для інших цілей. Наприклад, ті, хто намагаються кинути палити, їдять багато горіхів, щоб замінити сигарети чимось іншим. Вони використовують це, щоб спробувати забути свою тягу до сигарет.
l. Зараз з міркувань здоров’я ми бачимо виробництво несолоного насіння кабачків. Їх багато споживають у гарячих джерелах/курортах, щоб позбутися від розтяжок на тілі тощо, особливо насіння зимових кабачків.
Плоди та горіхи, що консервуються шляхом сушіння, це фундук, арахіс, фісташки, кедрові горіхи, нут (обсмажений як леблебі), виноград, сливи, насіння соняшнику, насіння кабачків, насіння кавуна, насіння дині, абрикоси, кісточки абрикоса, мигдаль, шовковиця, рос. оливки, ріжкове дерево, фініки, інжир, волоські горіхи та кукурудза.
m. Крім них, деякі фрукти сушать для тушкування взимку, наприклад сливи, абрикоси, абрикоси, вишні, яблука, подекуди навіть груші. У той же час можна їсти в сухому вигляді.
n. Сухофрукти та горіхи також популярні в тривалих подорожах. Такі продукти є найбільш продаваними на зупинках міжміських маршрутів.
