Турецька кухня

Турецька кухня значною мірою є спадщиною османської кухні, яку можна описати як злиття та вишуканість кухонь Центральної Азії, Близького Сходу, Східної Європи та Балкан. Турецька кухня, у свою чергу, вплинула на ці та інші сусідні кухні, включно з кухнями Південно-Східної Європи ( Балкани), Центральна Європа та Західна Європа. Османи поєднали різноманітні кулінарні традиції свого королівства з впливом левантійської кухні разом із традиційними тюркськими елементами з Центральної Азії (такими як йогурт і манті), створивши широкий спектр фірмових страв, багато з яких мають сильні регіональні асоціації. Турецька кухня відрізняється в різних країнах. Кулінарія Стамбула, Бурси, Ізміра та інших регіонів Малої Азії успадкувала багато елементів османської придворної кухні з меншим використанням спецій, перевагою рису над булгуром, кофтами та більшою доступністю овочевих рагу, баклажанів, фаршированих страв. долма і риба. Кухня Чорноморського регіону широко використовує рибу, особливо чорноморську хамсу (хамсі), а також страви з кукурудзи. Кухня південного сходу (наприклад, Урфа, Газіантеп і Адана) славиться різноманітністю кебабів, мезе та десертів із тіста, таких як пахлава, шебієт, кадаїф і кюнефе. Особливо в західних частинах Туреччини, де рясно ростуть оливкові дерева, оливкова олія є основним видом олії, який використовується для приготування їжі. Кухні Егейського, Мармурового і Середземноморського регіонів багаті овочами, травами і рибою. У Центральній Анатолії є багато відомих фірмових страв, таких як кешкек, манти (особливо з Кайсері) і гезлеме. Назва спеціальності іноді включає назву міста чи регіону, як у Туреччині, так і за її межами, і може стосуватися конкретної техніки чи інгредієнтів, які використовуються в цій місцевості.