У Туреччині виробляють багато сортів сиру, в основному з овечого молока. В основному це сири недовгого дозрівання, порівняно нежирні.
Виробництво багатьох видів сиру є локальним для окремих регіонів. Біля намету;
- Сир Фета це солоний розсільний сир, який отримав свою назву через білий колір («білий сир»). Це схоже на фета але не такий сильний. Його виробляють у різних стилях: від незрілого сиру до досить міцної зрілої версії. Має багато різновидів за джерелом молока, регіоном (Езин або Фракія) і методами виробництва (класичний або культивований). Його їдять просто (наприклад, як частину традиційного турецького сніданку), використовують у салатах і включають у варені страви, такі як пиріжок та піде.
- Черкеський сир, означає «черкеський сир». Він має два варіанти, копчений і некопчений.
- Çökelek це сушений сир. Існує багато регіональних різновидів çökelek. Деякі їдять свіжими, а інші консервують, зберігаючи в мішках з козячої шкіри чи гончарних банках або висушуючи на сонці.
- сухий та keş це регіональні назви сухих кубиків йогурту, виготовлених із нежирного молока або з çökelek зроблені з пахти.
- грюйер Kassari (аналог швейцарського gruyere) також виробляється в Туреччині. Крім іншого, Карс славиться своєю грав'єрою.
- Гелім — це солоний козячий сир твердої текстури, як правило, з додаванням м’яти, виготовлений на Північному Кіпрі. У Туреччині прийнято смажити гелім на сковороді в оливковій олії.
- Kaşar – інший всюдисущий сир у Туреччині, помірно жирний овечий сир, схожий на грецький кассері, який іноді продають як «турецький чеддер», він ближче за консистенцією та смаком до м’якого сиру чеддер, ніж інші турецькі сири. Менш зрілий кашар, який називається свіжим кашаром, також широко споживається. Два різновиди популярні Карс і Фракія.
- Кашкавал — жовтий овечий сир у формі колеса, схожий на свіжий кашар. Назва походить від румунського слова cașcaval, яке має італійську структуру caciocavallo.
- Лор — це інший тип несолоного сироваткового сиру, який так само виготовляється із сироватки, що залишилася після виготовлення кашару або зцідженого йогурту. Лор використовується в традиційних стравах і десертах, виготовлених із несолоного сиру «ekşimik» і hoşmerim
- Mihaliç peyniri або Kelle peyniri — твердий овечий сир, який можна терти, як пармезан. Іноді використовують козяче або коров'яче молоко. Це фірмова страва Караджабея, міста в провінції Бурса, яке в період Візантії та Османської імперії називалося Міхаліч. В основному його виробляють з непастеризованого молока і обробляють сіллю.
- Örgü peyniri, «плетений сир», є фірмовою стравою Діярбакира.
- Трав’яний сирТрав'яний сир Ван («сир з травами») виробляють у багатьох регіонах, головним чином у Східній Анатолії. Традиційно використовується овече або козяче молоко, але останнім часом – коров’яче отлу пейнір було виготовлено. Тип використовуваної трави залежить від регіону: у Вані дикий часник є традиційним; Бітліс отлу пейнір містить вологолюбну траву, відому як соф оту. В інших областях м'ята кінська (Мента довголиста) і Пімпінелла родента використовуються.
- Тулум це здебільшого овечий сир, формований у мішку зі шкіри тварин, який називається тулум. Існують регіональні різновиди тулум пейніра в таких областях, як Ізмір, Одеміш і Ерзінджан. І кожен сир тулум має дуже різні характеристики.
