อาหารตุรกี

อาหารตุรกีส่วนใหญ่เป็นมรดกของอาหารออตโตมัน ซึ่งสามารถอธิบายได้ว่าเป็นการผสมผสานและการปรับแต่งของอาหารเอเชียกลาง ตะวันออกกลาง ยุโรปตะวันออก และบอลข่าน อาหารตุรกีมีอิทธิพลต่ออาหารเหล่านั้นและอาหารใกล้เคียงอื่น ๆ รวมถึงอาหารของยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ ( คาบสมุทรบอลข่าน) ยุโรปกลาง และยุโรปตะวันตก ชาวออตโตมานได้ผสมผสานประเพณีการทำอาหารต่างๆ ในอาณาจักรของตนเข้ากับอิทธิพลจากอาหารเลวานไทน์ พร้อมด้วยองค์ประกอบแบบเตอร์กดั้งเดิมจากเอเชียกลาง (เช่น โยเกิร์ตและมันติ) ทำให้เกิดอาหารพิเศษมากมาย ซึ่งหลายอย่างมีความเกี่ยวโยงกันในระดับภูมิภาคที่เข้มแข็ง อาหารตุรกีแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ การปรุงอาหารของอิสตันบูล บูร์ซา อิซมีร์ และส่วนที่เหลือของภูมิภาคเอเชียไมเนอร์สืบทอดองค์ประกอบหลายอย่างของอาหารในราชสำนักของออตโตมัน ด้วยการใช้เครื่องเทศที่เบากว่า ความชอบข้าวมากกว่าบัลกูร์ คอฟเตส และสตูว์ผัก มะเขือยาวยัดไส้ ปลาโลมาและปลา อาหารของภูมิภาคทะเลดำใช้ปลาอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะปลาแองโชวี่ทะเลดำ (ฮัมซี) และรวมถึงอาหารที่ทำจากข้าวโพด อาหารทางตะวันออกเฉียงใต้ (เช่น อูร์ฟา กาเซียนเท็ป และอาดานา) มีชื่อเสียงในด้านเคบับ เมซ และของหวานที่ทำจากแป้ง เช่น บาคลาวา โชบีเยต คาดายึฟ และคุเนเฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ทางตะวันตกของตุรกี ซึ่งต้นมะกอกเติบโตอย่างมากมาย น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันหลักที่ใช้ในการปรุงอาหาร อาหารของภูมิภาคอีเจียน มาร์มารา และเมดิเตอร์เรเนียนอุดมไปด้วยผัก สมุนไพร และปลา อานาโตเลียกลางมีอาหารขึ้นชื่อมากมาย เช่น keşkek, mantı (โดยเฉพาะจาก Kayseri) และ gözleme ชื่อผู้เชี่ยวชาญบางครั้งรวมถึงชื่อของเมืองหรือภูมิภาค ทั้งในหรือนอกตุรกี และอาจหมายถึงเทคนิคเฉพาะหรือส่วนผสมที่ใช้ในพื้นที่นั้น