Пудинг од Нојеве арке, као и многа турска јела, иза себе има своју причу. Турска легенда каже да је прву верзију 'ашуре' направио сам Ноје. После недеља на ковчегу, воде су почеле да се повлаче. Како су се залихе хране смањивале, Ноје је одлучио да баци комадиће свега што му је остало на арци у један лонац.
У модерној турској култури, пудинг од Нојеве арке је симбол различитости, пријатељства и јединства. Када кувар спрема „ашуре“, праве много, јер је обичај да се чиније пудинга деле што већем броју пријатеља и комшија.
О Ашури
„Ашуре“, турски назив за Нојев пудинг, повезује се са Ашуром. Ашура је уобичајена широм Блиског истока и обухвата многе културе, традиције и религије.
Ашура је првобитно била јеврејска прослава којом се обележавало спасавање Мојсија од фараона током које су Јевреји постили. Сунитски муслимани такође повезују овај период током године са Мојсијевим избављењем.
За шиитске муслимане, дан Ашуре се слави неколико дана пре Рамазана, током „Мухаррама“, 10. месеца, у знак сећања на мучеништво ал-Хусејна, сина Алија и Фатиме и унука пророка Мухамеда.
Ашура подсећа муслимане на жртве које је Посланикова породица поднела за човечанство. Период Ашуре обележен је донирањем и дељењем хране и слаткиша као чин заједништва са Богом и поновног уједињења са човечанством.
Чак смо чули да се верзија Ашуре слави чак и на Хаитију!
Како направити пудинг за Нојеву арку
Не постоји утврђен рецепт за прављење пудинга за Нојеву арку. Постоје стотине, ако не и хиљаде варијација. Као водич можете користити основни рецепт испод.
Можете прилагодити састојке и по свом укусу или ономе што имате при руци. Класичне верзије 'асуре' користе ружину воду за арому пудинга.
Волимо да додамо корицу наранџе и лимуна уместо ружине водице за арому цитруса. Многи кувари више воле пудинг без доданих арома.
Који год начин да изаберете да га припремите, будите спремни да поделите свој пудинг из Нојеве арке и са својим комшијама. Овај рецепт ће бити довољно да се напуни велики лонац.
- Састојци
- Кораци
- Коментари
Састојци
- 3 шоље некуване пшенице или јечма од целог зрна
- 1 1/2 шоље из конзерве леблебије (испрано и оцеђено)
- 1 1/2 шоље морнарског пасуља из конзерве (исперите и оцедите)
- 1/4 шоље некуваног пиринча
- 3 кашике сушене рибизле
- 3 кашика пињола
- 8 осушене кајсије (исећи на комаде)
- 8 сувих смокава (нарезаних на коцкице)
- 3 шоље шећера
- 2 штапића цимета
- Корица 1 поморанџе (опционо)
- Корица 1 лимуна (опционо)
- 2 кашике ружине воде (опционо)
Кораци за постизање
- Претходне ноћи пшеницу или јечам ставите у велики лонац и покријте са пуно воде.
- Пустите да проври, поклопите и смањите ватру. Пустите да лагано кључа око десет минута.
- Искључите ватру и оставите зрно да се охлади и намаче преко ноћи.
- Следећег јутра зрно је требало да упије већину, ако не и сву течност. Додајте сланутак, пасуљ, пиринач, суво воће, шећер и опционо ружину воду или наранџу и корицу лимуна.
- Додајте још воде да покрије састојке ако је потребно. Доведите смешу до кључања.
- Смесу лагано мешајте дрвеном кашиком док се кува док се не згусне.
- Уклоните га са ватре и напуните пудингом чиније за десерт или велику чинију за сервирање.
- Када се охлади и стегне, поклопите и ставите у фрижидер на неколико сати.
- Пре сервирања пудинг украсите свежим семенкама нара, пињолима, ситно сецканим сувим воћем и кикирикијем.
- Неки више воле да је њихов пудинг воденастији, а неко тврђи. Ако више волите чвршћи пудинг, додајте кашичицу или две желатина у праху док се смеса кува. Ово ће вам дати чвршћи пудинг када се охлади.
