Салеп: Угодан укус потиче од дивљих орхидеја

Салеп или Сахлеп, обично зимско пиће за унутрашње грејање у Турској. Салеп се продаје као а готов прах и помешано са хладном водом или млеком, кувано док не очврсне, па по жељи додано циметом.

Салеп се добија из корена орхидеја које се ретко налази у западној Азији и Турској. Орхидеја је биљка која воли сенку. Углавном расте у подручјима као што су шуме, макија, ливаде и маслињаци. Анадолија; север, исток, југоисток и југ; Кастамону, Силифке, Анталија, Мугла, Сафранболу и коначно у Кахраманмарасу који је познат по сладоледима. У Турској постоји око 150 врста орхидеја. 30% од тога се може искористити за производњу Салепа.

Реч „Салеп“ је први пут употребио 1421. године Иадигар-ı Ибни Сериф да опише „биљку орхидеје и њен корен“. Евлија Челеби је у својој књизи Сеиахатнаме користио реч „салеп“ за „прашак добијен од корена орхидеје и напитак направљен од њега“. Међутим, Ахмет Вефик-паша је дао један занимљив податак о салепу у својој књизи Лугат-ı Османи 1876:

„(...) Кажу зимски дани, χусиетус-саˁлеб سعلب, што су лисичји тестиси (...) то је биљка која личи на лисичји тестис као чен белог лука.

Заиста, „Салеп“ на арапском, „χусиату'т-таˁлаб“ (خصية الثعلب), што долази из лисичјег тестиса. Као што је наведено у Нисаниан Речнику, реч орхис у значењу „тестис“ на латинском коришћена је за описивање орхидеје због облика ризома биљке орхидеје. На енглеском, „догстонес“ се користи за описивање орхидеја у смислу „псећег тестиса“. У устима Анадолије, орхидеја се назива 'псећи тестис'.

Да би се добио овај прах, луковице орхидеје (Орцхис, Опхирус, Серапиас, Платантхера, Децтилорхиза) се узимају, одвајају, оперу, кувају, оставе да се осуше и на крају изрежу на ситне комаде.

Записи о овој биљци су у употреби још од 12. и 13. века, још од палата лекара који су се користили у рецептима за османске султане. Допао се и султанима јер се сматрало да има горак афродизијачки ефекат. Такође јача имуни систем, кашаљ и прехлада би били добри. Данас је познато да ефекат кашља са слузи у салепу. Слуз такође има способност да даје конзистенцију јер има висок капацитет задржавања воде. Ова карактеристика је такође неопходна у индустрији сладоледа. Салеп који се користи у чувеном сладоледу Марас даје сладоледу лепљиву конзистенцију. Можете пронаћи укусни салеп наша продавница.

Истраживачи кажу да им је потребно 1,000-4,000 комада сијалица да би направили килограм сахлеп прах. С обзиром да је производња сахлепа између 30-50 тона за потребе прехрамбеног, медицинског и козметичког сектора у нашој земљи, можемо разумети да се сваке године уништи више од 50 милиона орхидеја. Пошто се доминантна луковица орхидеје користи у производњи сахлеп праха, живот орхидеје је такође прекинут. Тако је претерана берба популација дивљих орхидеја у Турској била угрожена.

Турска има Салепски акциони план Еилем, који је покренут 2014. и завршен 2018. Турска је увозила овај скуп производ до 1996. године, због угрожених врста орхидеја. Узгајање орхидеја у истраживању баштенског окружења било је успешно од стране Егејског института за пољопривредна истраживања. У следећој фази плана, постоје студије ових орхидеја које ће фармери обучавати. Први пут ове године у Билечику су произведене орхидеје у индустријске сврхе. У провинцији Иозгат, орхидеја је узгајана у пољу почела је да се сади.