Турска кухиња

Турска кухиња је у великој мери наслеђе отоманске кухиње, која се може описати као спој и префињеност централноазијске, блискоисточне, источноевропске и балканске кухиње. Турска кухиња је заузврат утицала на те и друге суседне кухиње, укључујући и оне из југоисточне Европе ( Балкан), Централна Европа и Западна Европа. Османлије су спојиле различите кулинарске традиције свог царства са утицајима левантинских кухиња, заједно са традиционалним туркским елементима из централне Азије (као што су јогурт и манти), стварајући широку лепезу специјалитета - многи са јаким регионалним удружењима. Турска кухиња варира широм земље. Кување Истанбула, Бурсе, Измира и остатка региона Мале Азије наслеђује многе елементе отоманске дворске кухиње, уз лакшу употребу зачина, предност пиринча у односу на булгур, кофте и ширу доступност варива од поврћа, патлиџана, пуњених долме и рибе. У кухињи црноморског региона се у великој мери користи риба, посебно црноморски инћун (хамси) и укључује јела од кукуруза. Кухиња југоистока (нпр. Урфа, Газиантеп и Адана) позната је по разноврсним ћевапима, мезеовима и посластицама на бази теста као што су баклава, шебијет, кадаииф и кунефе. Нарочито у западним деловима Турске, где маслине расту у изобиљу, маслиново уље је главна врста уља која се користи за кување. Кухиње егејског, мраморног и медитеранског региона богате су поврћем, биљем и рибом. Централна Анадолија има много познатих специјалитета, као што су кешкек, манти (посебно из Кајсерија) и гозлеме. Назив специјалитета понекад укључује назив града или региона, било у Турској или ван ње, и може се односити на специфичну технику или састојке који се користе у тој области.