Турска производи много врста сира, углавном од овчијег млека. Генерално, ови сиреви нису дуго зрели, са релативно ниским садржајем масти.
Производња многих врста сирева је локална у одређеним регионима. Поред шатора;
- Фета сир је слани слани сир који је добио име по својој белој боји („бели сир“). Слично је са фета али не тако јака. Ово се производи у стиловима који варирају од незрелог сира до прилично јаке зреле верзије. Има много варијанти због извора млека, региона (Езине или Тракија) и метода производње (класичне или култивисане). Једе се обично (нпр. као део традиционалног турског доручка), користи се у салатама и уграђује се у кувану храну као нпр. patty пиде.
- Церкез пеинири, значи „черкески сир“. Има две варијанте, димљена или недимљена.
- Цокелек је сушени свјежи сир. Постоји много регионалних сорти цокелек. Неки се једу свеже док се други чувају, било складиштењем у врећама од козје коже или грнчаним теглама или сушењем на сунцу.
- Курут кес су регионални називи за сушене цигле јогурта направљеног од немасног млека или од цокелек направљен од млаћенице.
- Гравиер Касари (аналогно швајцарском груиере) се производи и у Турској. Између осталих, Карс је познат по својој гравијери.
- Хеллим је слан козји сир чврсте текстуре, углавном са додатком нане, произведен на Северном Кипру. У Турској је уобичајено да се хелим пржи у тигању на мало маслиновог уља.
- Кашар је други свеприсутни сир у Турској, умерено масни овчији сир сличан грчком касери, који се понекад продаје као „турски чедар“, који је по конзистенцији и укусу ближи благом сиру у стилу чедара од осталих турских сирева. Мање зрео кашар, који се зове свеж кашар, такође се широко конзумира. Две сорте су популарне Карс и Тракија.
- Кашкавал је жути овчији сир у облику точка, сличан свежем кашару. Име потиче од румунске речи цасцавал, која носи италијанску структуру цациоцавалло.
- Лор је друга врста несланог сира од сурутке, на сличан начин направљен од остатка сурутке из кашара или производње процеђеног јогурта. Лор се користи у традиционалној храни и десертима направљеним од несланог сира „екшимик“ и хосмерим.
- Михалиц пеинири или Келле пеинири је тврди овчји сир који се може нарендати, као и пармезан. Понекад се користи козје или кравље млеко. То је специјалитет из Карацабеја, града у провинцији Бурса који се у византијско и османско време звао Михалић. Углавном се производи од непастеризованог млека и обрађује сољу.
- Оргу пеинири, „плетени сир“, специјалитет је из Дијарбакира.
- Отлу пеинирВан биљни сир („биљни сир“) производи се у многим областима, углавном у источној Анадолији. Традиционално се користи овчије или козје млеко, а однедавно и кравље млеко отлу пеинир је произведен. Врста биљке која се користи варира у зависности од региона: у Вану дивљи бели лук је традиционалан; Битлис отлу пеинир садржи биљку која воли влагу познату као соф оту. У другим областима коњска ковница (Ментха лонгифолиа) и Пимпинелла рходентха се користе.
- Тулум је углавном овчија скута обликована у врећици од животињске коже која се зове тулум. Постоје регионалне сорте тулум пеинира у областима као што су Измир, Одемиш и Ерзинкан. И сваки од тулум сирева има веома различите карактеристике.
