Baklava je priljubljena sladica, ki jo uživajo ljudje po vsem svetu, njene korenine pa segajo v starodavne civilizacije na Bližnjem vzhodu. To je pecivo iz plasti tankega filo testa, polnjenega z različnimi sesekljanimi oreščki, kot so pistacije, mandlji ali orehi, in sladkano s sirupom ali medom. Medtem ko je baklavo mogoče najti v številnih različnih državah in regijah, se domneva, da izvira iz mesta Gaziantep v jugovzhodni Turčiji in prav tam je mogoče najti najboljšo baklavo.
Umetnost izdelave baklave je v Gaziantepu slovesna tradicija, mesto pa je znano po posebej okusni in pristni različici sladice. Eden od ključnih dejavnikov, ki ločuje baklavo Gaziantep, je filo testo, ki je skrbno oblikovano tako, da je izjemno tanko in luskasto. Testo naložimo z nadevom iz orehov, pri čemer vsako plast skrbno ločimo s tanko plastjo prečiščenega masla ali rastlinskega olja. To pomaga ustvariti značilno mehkobo in mehkobo peciva.
Nadev baklave je še en pomemben dejavnik njenega okusa in teksture. V Gaziantepu je tradicionalni nadev narejen iz drobno sesekljanih pistacij, ki so znane po svojem bogatem okusu po oreščkih. Oreščki se zmešajo z majhno količino sladkorja in začimbami, kot sta cimet ali kardamom, da ustvarijo dišeč in okusen nadev.
Pomemben del recepta je tudi sirup, s katerim baklavo sladkamo. V Gaziantepu sirup tradicionalno izdelujejo s sladkorjem, vodo in kančkom limoninega soka, ki sladkosti sirupa doda rahlo pikantnost. S sirupom prelijemo pečeno baklavo, da se ta vpije v plasti in pecivo prepoji s svojim okusom.
Obstaja veliko različnih različic baklave, ki jih najdemo po vsem Bližnjem vzhodu in v Sredozemlju, vsaka s svojim edinstvenim pridihom tradicionalnega recepta. V Grčiji na primer baklavo pogosto pripravijo z nadevom iz sesekljanih orehov in sladkajo s sirupom iz medu, medtem ko je v Libanonu običajno uporabiti mešanico oreščkov, kot so pistacije, mandlji in lešniki.
Kljub tem različicam je baklava iz Gaziantepa po mnenju mnogih najboljša in najbolj pristna različica sladice. Njegove nežne plasti filo, bogat in dišeč nadev ter popolno uravnotežen sirup ga naredijo pravo kulinarično mojstrovino. Če imate priložnost poskusiti baklavo iz Gaziantepa, se prepričajte, da boste okusili vsak grižljaj in cenili umetnost in spretnost, ki sta vložena v njeno ustvarjanje.
