Baklava v Otomanskem cesarstvu
Sladica, ki jo uživamo danes, je bila izpopolnjena v času Otomanskega cesarstva v 15. stoletju po napadu na Carigrad (današnji Istanbul). In za več kot petsto let so kuhinje Otomanske palače v Istanbulu postale zelo bistveni del izdelave baklave v imperiju. Najstarejši zapisi o baklavi so prisotni v kuhinjskih zvezkih palače Topkapı iz Fatihove dobe. Po tem poročilu so baklavo pekli v palači leta 1473.
Do 19. stoletja je bila baklava razkošje; kar so si lahko privoščili le zelo bogati. Do danes je v Turčiji zelo pogost izraz, da »nisem dovolj bogat, da bi vsak dan jedel baklavo«. Ljudje so pekli baklavo le ob posebnih priložnostih, verskih dogodkih ali porokah. Vendar so se časi zdaj tako zelo spremenili, da je podaritev darilne košarice za baklavo ali poslovno obdarovanje baklave le en klik stran in baklavo lahko kupite na spletu kadarkoli.
Kako narediti baklavo
baklava se običajno pripravlja v velikih ponvah. V pekač položimo veliko plasti filo testa, ločenega s stopljenim maslom in rastlinskim oljem. Plast sesekljanih oreščkov - običajno orehov ali pistacij, včasih pa se uporabljajo tudi lešniki - se položi na vrh, nato pa še več plasti filo. Večina receptov vsebuje več plasti fila in oreščkov, čeprav imajo nekateri samo zgornje in spodnje pecivo. Baklava je veganska sladica.
Pred peko testo razrežemo na trikotnike, romb ali pravokotnike. Po peki kuhano baklavo prelijemo s sirupom, ki lahko vsebuje med ali rožno vodo in pusti, da se vpije.
baklava običajno postrežemo pri sobni temperaturi, pogosto okrasimo z mletimi oreščki.
Ključne točke za povedati, ali je baklava dobro narejena
- Zvok – Če vanj zataknete vilice, morate slišati pokanje. Če ga ne slišite, potem ni sveže.
- Vonj – Začutiti morate kremast vonj po svežem maslu.
- Okus – Če vas med požiranjem peče grlo, to pomeni, da razmerje sladkorja in testa ni uravnoteženo.
- Prebava – Če imate po zaužitju baklave zgago, to pomeni, da sestavine niso bile kakovostne. Olajšajte bolečino s čajem.
