Kako je narejena čokolada
Čokolada je narejena iz plodov kakavovih dreves, ki izvirajo iz Srednje in Južne Amerike. Plodovi se imenujejo stroki in vsak strok vsebuje okoli 40 kakavovih zrn. Zrna se posušijo in pražijo, da nastane kakavova zrna.
Ni jasno, kdaj je na sceno prišel kakav in kdo ga je izumil. Po besedah Hayesa Lavisa, kustosa kulturne umetnosti v Smithsonianovem nacionalnem muzeju ameriških Indijancev, so odkrili starodavne olmeške lonce in posode iz okoli leta 1500 pred našim štetjem s sledovi teobromina, stimulativne spojine, ki jo najdemo v čokoladi in čaju.
Domneva se, da so Olmeki uporabljali kakav za ustvarjanje obredne pijače. Ker pa niso hranili pisne zgodovine, so mnenja o tem, ali so v svojih zmesih uporabljala kakavova zrna ali samo kašo kakavovega stroka, različna.
majevska čokolada
Olmeki so svoje znanje o kakavu nedvomno prenesli na srednjeameriške Maje, ki niso samo uživali čokolado, ampak so jo tudi spoštovali. V pisni zgodovini Majev omenjajo čokoladne pijače, ki se uporabljajo pri praznovanjih in za dokončanje pomembnih transakcij.
Kljub pomembnosti čokolade v majevski kulturi, ni bila rezervirana za bogate in močne, ampak je zlahka dostopna skoraj vsem. V mnogih majevskih gospodinjstvih so čokolado uživali ob vsakem obroku. Majevska čokolada je bila gosta in penasta ter pogosto kombinirana s čili papriko, medom ali vodo.
Vrste čokolade
Temna čokolada, znana tudi kot "navadna čokolada", je proizvedena z višjim odstotkom kakava z vso vsebnostjo maščobe iz kakavovega masla namesto mleka, obstajajo pa tudi "temne mlečne" čokolade in številne stopnje hibridov. Temno čokolado lahko uživamo takšno, kot je ali jo uporabimo pri kulinariki, za katero se prodajajo debelejše ploščice za peko, običajno z visokim deležem kakava od 70 % do 100 %. Čokolada za peko, ki ne vsebuje dodanega sladkorja, je lahko označena kot "nesladkana čokolada".
Bela čokolada je narejen iz sladkorja, mleka in kakavovega masla, brez kakavovih delcev. Je bledo slonokoščene barve in nima veliko spojin, ki jih najdemo v mlečni in temni čokoladi. Pri sobni temperaturi ostane trdno, saj je pod tališčem kakavovega masla.
Modeliranje čokolade je pasta, narejena s taljenjem čokolada in ga kombiniramo s koruznim sirupom, glukoznim sirupom ali zlatim sirupom. Uporabljajo ga predvsem slaščičarji in slaščičarne za okrasitev tort in peciva.
