Slava turške slasti; eden najpomembnejših izumov turškega slaščičarstva, se je razširil v svet. Od trenutka, ko so jo izumili, so tujci nanjo gledali kot na eksotično sladico z Orienta. Veljalo je za veliko skrivnost, saj niso vedeli, iz česa je narejena. Turško slamu so imenovali "rahatü'l-hulkum" (stvar, ki zlahka prehaja skozi grlo) zaradi svoje narave in sposobnosti, da pomirja grlo. Nato je bilo ime spremenjeno v “rahat lokum”, “latilokum” in končno v “lokum”, ki ostaja kot njegovo ime vse do danes. Zgodilo se je, da je bil angleški turist, ki je »lokum« krstil kot turški slast. Tuji popotniki, ki so obiskali Istanbul, so začeli kupovati škatle in škatle salata, da bi jih odnesli nazaj v svoje države. Kmalu zatem se je začel izvoz luguta v Evropo. Kljub priljubljenosti so tuji obiskovalci precej dvomili o sestavinah lokuma in o načinu kuhanja. Tako je kar nekaj časa ostala velika skrivnost. Največji razlog za to je bila glavna sestavina, pšenični škrob v takratni Evropi ni veljal za živilo. Zato si nihče ni predstavljal, da je škrob povzročil žvečljivo in prozorno teksturo. Menili so, da ima zapleten seznam sestavin, medtem ko je seznam precej preprost; voda, pšenični škrob, sladkor in aroma po izbiri (npr. pistacija, lešnik, vrtnica, mastika itd.)
Kako lahko naredim turško slamu?
Čeprav je seznam sestavin tako preprost, priprava lokuma zahteva pravo strokovno znanje, saj je pri kuhanju najpomembnejši čas. Vodo, škrob in sladkor kuhamo približno 2 uri, dokler ne nastane želene konsistence, medtem ko jih nenehno mešamo v isti smeri. Nato dodamo aromo in to zmes vlijemo v posebne lesene pladnje, posute z mešanico škroba in sladkorja v prahu ter pustimo, da se strdi kak dan. Posušen list lokuma preložimo na delovno površino, narežemo na majhne kocke in še dodatno potresemo z mešanico škroba in sladkorja v prahu ter je pripravljen za uživanje.
Lokum, ki je narejen po tradicionalnih metodah, se topi v ustih in je odlična priloga turški kavi.
Recept za turško slast!
2 lbs Beli sladkor
3.5 oz. Pšenični škrob
4 skodelici vode
5.3 oz. Pistacije oluščene
Sladkor v prahu, po potrebi
Lesen pladenj, 60 cm x 40 cm x 5 cm širok
Toplotno odporna lopatica
Velik, močan nož, po možnosti z zaobljeno konico
Na dno lesenega pladnja nalijte malo sladkorja v prahu in ga namažite, dokler ni dno in stranice popolnoma prekrite z zelo tanko plastjo sladkorja v prahu.
V velikem loncu zmešajte vodo, pšenični škrob in sladkor. Lonec postavite na zmeren ogenj in začnite nenehno mešati, dokler se zmes ne zgosti in ne dobi konsistence karamela.
Dodamo pistacije in mešamo še nekaj minut. Nato vsebino lonca vlijemo v lesen pladenj. Pustite, da se ohladi vsaj 2 uri.
Ko se turška racumija strdi, nanjo nalijemo še malo sladkorja v prahu in vzamemo iz lesenega pladnja. Postavite na veliko desko za rezanje. Najprej izrežite 2 cm široke trakove. Nato vsak trak razrežite na 2 cm široke kocke, dokler ni celotna serija. Potresemo še malo sladkorja v prahu, dokler niso vse strani prekrite.
Kako lahko shranim turško slaščico?
Lokum lahko shranite v nepredušni plastični posodi, do 2 meseca na hladnem in suhem mestu.
Kje lahko kupim turško slaščico?
Če iščete kraj za nakup turške slaščice ali iščete najbližjo trgovino. Kot sultanofbazaar.com prodajamo vrhunske turške slasti po vsem svetu. V naši spletni trgovini lahko najdete veliko različnih vrst turških dobrot. Kliknite tukaj, če si jih želite ogledati.
