Še en konkreten primer bogastva Turška kuhinja je nedvomno suho sadje in oreški. Hrana je očitno del materialne kulture, vendar je materialno kulturo mogoče preučiti tudi z družbenega vidika. V naši kulturi so suho sadje in oreščki dobili tudi družbeni pomen.
Posušeno sadje in oreščki zavzemajo posebno mesto v naši kulinarični kulturi in so ustvarili svoje posebne tradicije ter tako prevzeli tudi folklorne lastnosti. V tem članku se ne bomo ukvarjali s fizičnim postopkom sušenja sadja in oreščkov, kar je bolj skrb kmetijske šole. Tukaj bomo obravnavali družbeno-kulturne vidike te skupine živil.
Na to temo ni bilo narejenih nobenih znanstvenih študij ali raziskav in ni vstopil v literaturo. Informacije v tem članku temeljijo na mojih lastnih opažanjih in izkušnjah.
V naši kulturi je kuruyemiş zvrst hrane, ki je še posebej povezana s srečnimi časi, postrežena v zabavnih situacijah. Ker obstajajo različne kategorije veselih priložnosti, obstajajo razlike v času in krajih uživanja te hrane. Spodaj si bomo ogledali nekaj teh različnih kuruyemiş, skupaj z kraji in priložnostmi, ki jih uživajo.
a. Squash in sončnična semena (çekirdek): postala so praktično nepogrešljiva, ko greste v park na sprostitev; toliko, da se parki poistovetijo s çekirdekom, kot da je brez njih nemogoče sedeti v parku. Zaradi tega so vhodi v parke polni prodajalcev buč in sončničnih semen. To je hrana, ki se uporablja za krajšanje časa, in ko sedimo in brezskrbno zapolnjujemo najčistejša območja z njihovimi trupi, jemljemo za samoumevno, da obstaja nekdo, katerega naloga je, da jih pride pomesti. To je tako običajno, da so naši ljudje šokirani, ko vidijo te prigrizke prepovedane na več prizoriščih na prostem.
b. Letni in običajni kinematografi so kraji, kjer se najbolj uživajo sončnice in bučna semena. Zlasti v kinematografih na prostem je lahko zvok pokanja školjk tako moteč, da človek prepreči spremljanje filma. Jedo jih tudi v obmorskih čajnih vrtovih. To spodbujajo tudi potujoči prodajalci oreščkov v turističnih mestih; poraba sončničnih in bučnih semen v poletnih mesecih nenadoma poskoči.
c. Tudi suho sadje in oreščki dodajo barvo našim vaškim praznikom. V starih časih, ko sladkarije še niso bile tako pogoste, so ljudje po vaseh, majhnih mestih in mestih otrokom dajali pesti suhih oreščkov in sadja.
d. Otroci na porokah in mladenke na večerih s kano svoje praznovanje pospremijo s suhim sadjem in oreščki.
e. Posušeno sadje in/ali oreščki so vedno del meze, ki se postreže skupaj z alkoholnimi pijačami, na koktajlih ali kadarkoli postrežejo alkohol.
f. V vaseh suho sadje in oreščki pomagajo ljudem preživeti dolge zimske noči. Postrežejo se gostom. V starih časih, ko čaja in kave ni bilo mogoče dobiti, so gostom zelo pogosto postregli krožnike s suhim sadjem in oreščki. So del tradicionalnega gostoljubja.
g. Ko so otroci hodili v šolo, so jim matere napolnile žepe ali torbe s suhim sadjem ali oreščki, ki so bili na voljo. Zdaj jih študentje dobijo ob obrokih, ki jih država zagotavlja brezplačno. Razdeljene so predvsem hranljive, kot so rozine in lešniki.
h. Posušeno sadje in oreščki se uporabljajo v različnih živilih in predvsem v sladkarijah, kot so baklava iz pistacije in orehov, pecivo z rozinami, marcipan, pistacijev marcipan, jordanski mandlji in aşure.
i. Uporabljajo se lahko tudi kot igrače, kot na primeru otrok, ki se igrajo z orehi na ulici.
S temi različnimi lastnostmi igrajo suho sadje in oreščki kot živilo, ki ga veliko uživamo, pomembno vlogo v našem gospodarstvu. Trgovine, ki se ukvarjajo izključno z oreščki in suhim sadjem, so pogoste po vsej Anatoliji in je najpogostejša hrana, ki se prodaja v sosedskih trgovinah. Zaradi tega ima pomembno mesto v gospodarskem življenju. V zadnjih letih se s pomočjo novosti v embalaži oreščki in suho sadje sedaj ponujajo za splošno porabo, v majhnih paketih kot darila in v privlačnih škatlah za čisto in dolgotrajno shranjevanje in uživanje.
j. Suho sadje in oreščke jedo tudi v Anatoliji ob drugih priložnostih (poleg serviranja gostom). Še posebej priljubljena je na zabavah ali drugih prazničnih srečanjih.
Veliko različnih regij, pokrajin ali mest je precej znanih po eni ali drugi vrsti suhega sadja ali oreščkov. Nekateri primeri so pražena čičerika (leblebi) iz Çorum, Sandıklı in Mardin Dağlı, pistacije iz Gaziantepa, marelice iz Malatye in lešniki iz Črnega morja. Na teh območjih je suho sadje ali oreščki postalo področje lokalnega strokovnega znanja. V Çorumu lahko na primer najdemo leblebi z okusom soli, mastike, poprom, nageljnove žbice in sladkorja; so split leblebi (ker je središče opečeno temno, ga domačini imenujejo sürmeli leblebi – torej s kohlom). Na enak način so se lešniki v Črnem morju in pistacije v Gaziantepu začeli uporabljati na različne načine, da so tam praktično postali osnovna živila.
k. Uporabljajo se tudi za različne druge namene. Na primer, tisti, ki poskušajo prenehati kaditi, jedo veliko oreščkov, da bi cigarete nadomestili z nečim drugim. Z njim poskušajo pozabiti na željo po cigaretah.
l. Zdaj zaradi zdravstvenih razlogov vidimo proizvodnjo nesoljenih semen buč. Veliko jih uživajo v toplih vrelcih/kopališčih, da bi odpravili strije po telesu itd., zlasti semena zimske buče.
Sadje in oreščki, ki se konzervirajo s sušenjem, so lešniki, arašidi, pistacije, pinjole, čičerika (pečena kot leblebi), grozdje, slive, sončnična semena, bučna semena, semena lubenice, semena melone, marelice, marelična jedrca, ruska jedrca, mandlji olive, rogači, datlji, fige, orehi in koruza.
m. Poleg teh se za dušenje pozimi posuši tudi nekaj sadja, kot so slive, marelice, divje marelice, višnje, jabolka, ponekod celo hruške. Hkrati se lahko zaužije suho.
n. Posušeno sadje in oreščki so tudi priljubljena hrana za dolga potovanja. Takšna živila so najbolj prodajana na počivališčih ob medkrajevnih avtobusnih progah.
