Baklava v Osmanskej ríši
Dezert, ktorý dnes konzumujeme, bol zdokonalený počas Osmanskej ríše v 15. storočí po napadnutí Konštantínopolu (dnešný Istanbul). A na viac ako päťsto rokov sa kuchyne Osmanského paláca v Istanbule stali veľmi podstatnou súčasťou výroby baklavy impéria. Najstaršie záznamy o baklave sa nachádzajú v kuchynských zápisníkoch paláca Topkapı z obdobia Fatih. Podľa tejto správy sa baklava piekla v paláci v roku 1473.
Až do 19. storočia bola baklava považovaná za luxus; ktoré si mohli dovoliť len veľmi bohatí. Dodnes je v Turecku veľmi bežný výraz, že „nie som taký bohatý, aby som jedol baklavu každý deň“. Ľudia piekli baklavu iba pri zvláštnych príležitostiach a náboženských udalostiach alebo svadbách. Časy sa však natoľko zmenili, že darovanie darčekového koša baklavy alebo obchodného daru baklavy je vzdialené len jedno kliknutie a baklavu si môžete kúpiť online kedykoľvek.
Ako vyrobiť Baklavu
baklava sa zvyčajne pripravuje vo veľkých panviciach. Na panvicu je položených veľa vrstiev filo cesta oddelených rozpusteným maslom a rastlinným olejom. Na vrch sa položí vrstva nasekaných orechov – zvyčajne vlašské orechy alebo pistácie, ale niekedy sa používajú aj lieskové orechy – a potom ďalšie vrstvy filo. Väčšina receptov má viac vrstiev filo a orechov, hoci niektoré majú iba horné a spodné pečivo. Baklava je vegánsky dezert.
Pred pečením cesto nakrájame na trojuholníky, kosoštvorce alebo obdĺžniky. Po upečení sa uvarená baklava zaleje sirupom, ktorý môže obsahovať med alebo ružovú vodu a nechá sa vsiaknuť.
baklava sa zvyčajne podáva pri izbovej teplote, často ozdobený mletými orechmi.
Kľúčové body, podľa ktorých je Baklava dobre vyrobená
- Zvuk – Praskajúci zvuk je to, čo by ste mali počuť, keď do nej zapichnete vidličku. Ak to nepočujete, potom to nie je čerstvé.
- Pach – Krémovú vôňu čerstvého masla by ste mali cítiť.
- Chuť – Ak vás pri prehĺtaní páli hrdlo, znamená to, že pomer cukru a cesta nie je vyvážený.
- Trávenie – Ak vás po konzumácii baklavy páli záha, znamená to, že suroviny neboli kvalitné. Zmiernite bolesť čajom.
