Ďalší konkrétny príklad bohatstva Turecká kuchyňa je bezpochyby sušené ovocie a orechy. Jedlo je jednoznačne súčasťou materiálnej kultúry, no materiálnu kultúru možno skúmať aj zo sociálneho hľadiska. V našej kultúre nadobudli sušené ovocie a orechy aj spoločenský význam.
Sušené ovocie a orechy zaujímajú v našej kulinárskej kultúre osobitné miesto a vytvorili si svoje osobité tradície, čím nadobudli aj folklórne kvality. V tomto článku sa nebudeme zaoberať fyzikálnym procesom sušenia ovocia a orechov, čím sa zaoberá skôr poľnohospodárska škola. Tu sa budeme venovať sociokultúrnym aspektom tejto skupiny potravín.
Na túto tému sa neuskutočnili žiadne vedecké štúdie ani výskum a nedostala sa do literatúry. Informácie v tomto článku sú založené na mojich vlastných pozorovaniach a skúsenostiach.
V našej kultúre je kuruyemiş žánrom jedla, ktoré sa spája najmä so šťastnými časmi a podáva sa v zábavných situáciách. Keďže existujú rôzne kategórie šťastných príležitostí, existujú rozdiely v časoch a miestach, kde sa tieto jedlá konzumujú. Nižšie sa pozrieme na niektoré z týchto rôznych kuruyemiş, spolu s miestami a príležitosťami, ktoré sa konzumujú.
a. Semená tekvice a slnečnice (çekirdek): Tie sa stali prakticky nepostrádateľnými, keď idete relaxovať do parku; natoľko, že parky sa stotožňujú s çekirdek, ako keby bez nich nebolo možné v parku sedieť. Z tohto dôvodu sú vstupy do parkov plné predajcov tekvicových a slnečnicových semienok. Je to jedlo používané na trávenie času, a keď bezstarostne sedíme a zapĺňame najčistejšie oblasti ich trupmi, považujeme za samozrejmosť, že existuje niekto, koho úlohou je prísť ich pozametať. Je to tak obvyklé, že naši ľudia sú šokovaní, keď vidia, že tieto občerstvenie je zakázané na niekoľkých miestach pod holým nebom.
b. Letné a bežné kiná sú miestami, kde sa najviac konzumujú semienka slnečnice a tekvice. Najmä v kinách pod holým nebom môže byť zvuk praskajúcich mušlí taký nepríjemný, že človeku zabráni sledovať film. Jedia sa aj v prímorských čajových záhradách. Nabádajú k tomu aj potulní predajcovia orechov v turistických mestách; spotreba slnečnicových a tekvicových semienok počas letných mesiacov náhle vyskočí.
c. Suché ovocie a orechy dodávajú farbu aj našim dedinským slávnostiam. V dávnych dobách, keď cukríky neboli také bežné, ľudia na dedinách, malých mestách a mestách dávali deťom hrste suchých orechov a ovocia.
d. Deti na svadbách a mladé ženy na večeroch s hennou sprevádzajú svoju oslavu sušeným ovocím a orechmi.
e. Sušené ovocie a/alebo oriešky sú vždy súčasťou meze podávaného spolu s alkoholickými nápojmi, na kokteilových večierkoch alebo vždy, keď sa podáva alkohol.
f. Na dedinách pomáha ľuďom prečkať dlhé zimné noci suché ovocie a orechy. Podávajú sa hosťom. Za starých čias, keď čaj a káva neboli ľahko dostupné, bolo veľmi bežné podávať hosťom taniere so suchým ovocím a orieškami. Sú súčasťou tradičnej pohostinnosti.
g. Keď deti chodili do školy, mamy si plnili vrecká alebo tašky akýmkoľvek sušeným ovocím alebo orieškami, ktoré mali k dispozícii. Teraz ich dostávajú študenti v čase stravovania a štát ich poskytuje bezplatne. Rozdávajú sa najmä výživné, ako sú hrozienka a lieskové orechy.
h. Sušené ovocie a orechy sa používajú v rôznych potravinách a najmä v sladkostiach, ako je pistáciová a orechová baklava, hrozienkové koláče, marcipán, pistáciový marcipán, jordánske mandle a aşure.
i. Môžu byť tiež použité ako hračky, ako v príklade detí, ktoré sa hrajú s vlašskými orechmi na ulici.
S týmito rôznymi vlastnosťami zohrávajú sušené ovocie a orechy ako často konzumovaná potravina dôležitú úlohu v našom hospodárstve. Obchody, ktoré sa zaoberajú výlučne orechmi a sušeným ovocím, sú bežné v celej Anatólii a je to najbežnejšie jedlo predávané v susedných potravinách. Z tohto dôvodu má dôležité miesto v hospodárskom živote. V posledných rokoch sa pomocou nového vývoja v oblasti balenia orechy a sušené ovocie ponúkajú na bežnú spotrebu, v malých baleniach ako darčeky a v atraktívnych škatuliach na čisté a dlhodobé skladovanie a konzumáciu.
j. Sušené ovocie a orechy sa v Anatólii jedia aj pri iných príležitostiach (okrem podávania hosťom). Obľúbený je najmä na večierkoch či iných slávnostných stretnutiach.
Mnoho rôznych regiónov, provincií alebo miest je známych tým či oným druhom sušeného ovocia alebo orechov. Niektoré príklady sú pečený cícer (leblebi) z Çorum, Sandıklı a Mardin Dağlı, pistácie z Gaziantepu, marhule z Malatya a lieskové orechy z Čierneho mora. V týchto oblastiach sa sušené ovocie alebo orechy stali oblasťou miestnych odborných znalostí. Napríklad v Çorum možno nájsť leblebi ochutené soľou, mastichou, korením, klinčekmi a cukrom; sú rozdelené leblebi (keďže centrum je opekané na tmu, miestni to nazývajú sürmeli leblebi – teda s kohlom). Rovnakým spôsobom sa lieskové orechy v Čiernom mori a pistácie v Gaziantepe začali používať mnohými rôznymi spôsobmi a stali sa tam prakticky základnými potravinami.
k. Používajú sa aj na rôzne iné účely. Napríklad tí, ktorí sa snažia prestať fajčiť, jedia veľa orechov, aby nahradili cigarety niečím iným. Používajú to, aby sa pokúsili zabudnúť na chuť na cigaretu.
l. Teraz zo zdravotných dôvodov vidíme výrobu nesolených semien tekvice. Často sa konzumujú v horúcich prameňoch/kúpeľoch, aby sa odstránili strie na tele atď., najmä semená zimnej tekvice.
Ovocie a orechy konzervované sušením sú lieskové orechy, arašidy, pistácie, píniové oriešky, cícer (pražený ako leblebi), hrozno, slivky, slnečnicové semienka, tekvicové semienka, melónové semienka, melónové semienka, marhule, marhuľové jadrá, mandle, moruše, ruské olivy, rohovník, datle, figy, vlašské orechy a kukurica.
m. Okrem nich sa niektoré druhy ovocia sušia za účelom dusenia v zime, napríklad slivky, marhule, divé marhule, višne, jablká, miestami aj hrušky. Zároveň sa môže jesť suché.
n. Sušené ovocie a orechy sú tiež obľúbeným jedlom na dlhé cesty. Takéto potraviny sú najpredávanejším tovarom na odpočívadlách na medzimestských autobusových linkách.
