Турецкая кухня

Турецкая кухня в значительной степени является наследием османской кухни, которую можно описать как сплав и изысканность кухонь Центральной Азии, Ближнего Востока, Восточной Европы и Балкан. Турецкая кухня, в свою очередь, повлияла на эти и другие соседние кухни, в том числе кухни Юго-Восточной Европы ( Балканы), Центральная Европа и Западная Европа. Османы объединили различные кулинарные традиции своего царства с влиянием левантийской кухни, а также с традиционными тюркскими элементами из Центральной Азии (такими как йогурт и манты), создав широкий спектр блюд, многие из которых имеют сильные региональные ассоциации. Турецкая кухня варьируется в зависимости от страны. Кулинария Стамбула, Бурсы, Измира и остальной части региона Малой Азии наследует многие элементы османской придворной кухни с более легким использованием специй, предпочтением риса булгуру, кёфте и более широкой доступностью овощных рагу, баклажанов, фаршированных долма и рыба. В кухне Причерноморья широко используется рыба, особенно черноморская хамса (хамси), а также блюда из кукурузы. Кухня юго-востока (например, Урфа, Газиантеп и Адана) славится разнообразием шашлыков, мезе и десертов на основе теста, таких как пахлава, шёбиет, кадайиф и кюнефе. Особенно в западных частях Турции, где в изобилии растут оливковые деревья, оливковое масло является основным видом масла, используемого для приготовления пищи. Кухни Эгейского, Мраморного и Средиземноморского регионов богаты овощами, зеленью и рыбой. В Центральной Анатолии есть много известных блюд, таких как кешкек, манты (особенно из Кайсери) и гёзлеме. Название блюда иногда включает название города или региона, как в Турции, так и за ее пределами, и может относиться к конкретной технике или ингредиентам, используемым в этой области.