В Турции производят множество сортов сыра, в основном из овечьего молока. Как правило, эти сыры недолговечные, с относительно низким содержанием жира.
Производство многих видов сыра локально для отдельных регионов. Возле палатки;
- Беяз пейнир это соленый рассольный сыр, получивший свое название от белого цвета («белый сыр»). Это похоже на Фета но не так сильно. Его производят в различных стилях: от незрелого творога до довольно крепкой зрелой версии. Он имеет много разновидностей в зависимости от источника молока, региона (Эзин или Фракия) и методов производства (классический или культивированный). Его едят в чистом виде (например, как часть традиционного турецкого завтрака), используют в салатах и добавляют в приготовленные продукты, такие как пирожок и пиде.
- Черкез пейнири, означает «черкесский сыр». Имеется два варианта: копченый и некурящий.
- Çökelek сушеный творог. Есть много региональных разновидностей çökelek, Некоторые едят в свежем виде, в то время как другие хранятся либо путем хранения в козьих мешках или глиняных кувшинах, либо путем сушки на солнце.
- курут и KES региональные названия сушеных кирпичей йогурта из молока с низким содержанием жира или из çökelek сделано из пахты.
- Gravyer Кассари (аналог швейцарского грюйер) также производится в Турции. Помимо прочего, Карс славится своей гравьерой.
- Хеллим - это соленый козий сыр твердой текстуры, обычно с добавлением мяты, сделанный на Северном Кипре. В Турции принято жарить хеллим на сковороде в оливковом масле.
- Кашар - другой вездесущий сыр Турции, умеренно жирный овечий сыр, похожий на греческий кассери, иногда продаваемый как «турецкий чеддер». По консистенции и вкусу он ближе к мягкому сыру в стиле чеддер, чем другие турецкие сыры. Менее созревший кашар, называемый свежим кашаром, также широко употребляется. Популярны две разновидности Карс и Фракия.
- Кашкавал - это желтый овечий сыр в форме колеса, похожий на свежий кашар. Название происходит от румынского слова cașcaval, которое несет итальянскую структуру caciocavallo.
- Лор - это другой тип несоленого сывороточного сыра, который также производится из остатков сыворотки от производства кашара или процеженного йогурта. Лор используется в традиционных продуктах питания и десертах из несоленых сыров, таких как «экшимик» и хешмерим.
- Михалич пейнири или Келле пейнири - твердый овечий сыр, который можно натереть, как сыр пармезан. Иногда используют козье или коровье молоко. Это фирменное блюдо Каракабея, города в провинции Бурса, который в византийский и османский период назывался Михалич. В основном оно производится из непастеризованного молока и обрабатывается солью.
- Örgü peyniri«Плетеный сыр» - фирменное блюдо Диярбакыра.
- Отлу пейнирСыр Van herbed («сыр с травами») производится во многих регионах, главным образом в Восточной Анатолии. Традиционно используется овечье или козье молоко, но с недавних пор коровье молоко. отлу пейнир был произведен. Тип используемой травы варьируется в зависимости от региона: в Ване традиционный дикий чеснок; Битлис отлу пейнир содержит влажную траву, известную как соф оту, В других районах мяты лошади (Mentha Longifolia) и расширение Pimpinella rhodentha используются.
- Комбинезоны это в основном овечий творог, вылепленный в мешочке из шкуры животного, который называется тулум. Есть региональные разновидности тулум пейнира в таких областях, как Измир, Одемиш и Эрзинджан. И каждый из сыров тулум имеет очень разные характеристики.
