Baklava W Imperium Osmańskim
Deser, który dziś spożywamy, został udoskonalony w czasach Imperium Osmańskiego w XV wieku po najeździe na Konstantynopol (dzisiejszy Stambuł). A przez ponad pięćset lat kuchnie Pałacu Osmańskiego w Stambule stały się bardzo istotną częścią imperium produkującego bakławę. Najstarsze wzmianki o baklavie znajdują się w zeszytach kuchennych Pałacu Topkapı z okresu Fatih. Zgodnie z tą relacją bakławę wypiekano w Pałacu w 15 roku.
Do XIX wieku bakława była uważana za towar luksusowy; na które mogli sobie pozwolić tylko najbogatsi. Do dziś w Turcji bardzo popularne jest stwierdzenie, że „nie jestem wystarczająco bogaty, aby codziennie jeść bakławę”. Bakławę piekli tylko na specjalne okazje, uroczystości religijne lub wesela. Jednak czasy zmieniły się tak bardzo, że podarowanie kosza upominkowego Baklava lub upominek biznesowy Baklava jest tylko jednym kliknięciem i Bakławę można kupić przez Internet w każdej chwili.
Jak zrobić Baklavę
Baklava jest zwykle przygotowywany w dużych patelniach. Na patelnię układa się wiele warstw ciasta filo, oddzielonych roztopionym masłem i olejem roślinnym. Na wierzch kładzie się warstwę posiekanych orzechów – zwykle orzechów włoskich lub pistacji, ale czasami używa się również orzechów laskowych – a następnie kolejne warstwy filo. Większość przepisów ma wiele warstw filo i orzechów, chociaż niektóre mają tylko górne i dolne ciasto. Baklava to wegański deser.
Przed pieczeniem ciasto kroi się w trójkąty, romby lub prostokąty. Po upieczeniu syrop, który może zawierać miód lub wodę różaną, wylewa się na gotowaną baklawę i pozostawia do wchłonięcia.
Baklava jest zwykle podawany w temperaturze pokojowej, często przyozdobiony mielonymi orzechami.
Kluczowe punkty, dzięki którym można stwierdzić, czy Baklava jest dobrze zrobiona
- Dźwięk – Trzaskający dźwięk jest tym, co powinieneś usłyszeć, gdy wbijasz w niego widelec. Jeśli tego nie słyszysz, to nie jest świeże.
- Zapach – Powinieneś wyczuć kremowy zapach świeżego masła.
- Smak – Jeśli piecze cię w gardle podczas przełykania, oznacza to, że proporcje cukru do ciasta nie są zrównoważone.
- Trawienie – Jeśli masz zgagę po spożyciu baklavy, oznacza to, że składniki nie były dobrej jakości. Złagodź ból herbatą.
