Jak powstaje czekolada
Czekolada jest wytwarzana z owoców drzew kakaowych, które rosną w Ameryce Środkowej i Południowej. Owoce nazywane są strąkami, a każdy strąk zawiera około 40 ziaren kakaowca. Ziarna są suszone i prażone w celu wytworzenia ziaren kakaowych.
Nie jest jasne, kiedy dokładnie kakao pojawiło się na scenie ani kto je wynalazł. Według Hayesa Lavisa, kuratora ds. sztuki kulturalnej w Smithsonian's National Museum of the American Indian, odkryto starożytne garnki i naczynia Olmeków z około 1500 roku pne ze śladami teobrominy, związku pobudzającego występującego w czekoladzie i herbacie.
Uważa się, że Olmekowie używali kakao do stworzenia ceremonialnego napoju. Ponieważ jednak nie prowadzili żadnej spisanej historii, opinie różnią się, czy używali ziaren kakaowych w swoich miksturach, czy tylko miąższu strąka kakaowego.
Czekolada Majów
Olmekowie niewątpliwie przekazali swoją wiedzę o kakao Majom z Ameryki Środkowej, którzy nie tylko jedli czekoladę, ale ją szanowali. Pisemna historia Majów wspomina, że napoje czekoladowe były używane podczas uroczystości i finalizowania ważnych transakcji.
Pomimo znaczenia czekolady w kulturze Majów, nie była zarezerwowana dla bogatych i wpływowych, ale była łatwo dostępna dla prawie każdego. W wielu domach Majów czekoladę podawano do każdego posiłku. Czekolada Majów była gęsta i pienista i często łączona z papryczką chili, miodem lub wodą.
Typ Czekolada
Ciemna czekolada, znana również jako „zwykła czekolada”, jest produkowana przy użyciu wyższego procentu kakao, a cała zawartość tłuszczu pochodzi z masła kakaowego zamiast mleka, ale są też czekolady „ciemne mleko” i wiele stopni mieszańców. Ciemną czekoladę można jeść w takiej postaci, w jakiej się znajduje, lub używać do gotowania, do czego sprzedawane są grubsze batony do pieczenia, zwykle o wysokiej zawartości kakao w zakresie od 70% do 100%. Czekolada do pieczenia niezawierająca dodatku cukru może być oznaczona jako „czekolada niesłodzona”.
Biała czekolada składa się z cukru, mleka i masła kakaowego, bez miazgi kakaowej. Ma blady kolor kości słoniowej i nie zawiera wielu związków występujących w mlecznej i ciemnej czekoladzie. Pozostaje stały w temperaturze pokojowej, ponieważ jest to temperatura poniżej temperatury topnienia masła kakaowego.
Modelująca czekolada to pasta wytwarzana przez topienie czekolada i łącząc go z syropem kukurydzianym, syropem glukozowym lub złotym syropem. Jest używany głównie przez cukierników i cukiernie do dekoracji ciast i ciastek.
