Kolejny konkretny przykład bogactwa Kuchnia turecka jest bez wątpienia suszone owoce i orzechy. Jedzenie jest oczywiście częścią kultury materialnej, ale kulturę materialną można również rozpatrywać z perspektywy społecznej. W naszej kulturze suszone owoce i orzechy nabrały również znaczenia społecznego.
Suszone owoce i orzechy zajmują szczególne miejsce w naszej kulturze kulinarnej i stworzyły własne, szczególne tradycje, nabierając tym samym również walorów folklorystycznych. W tym artykule nie będziemy zajmować się fizycznym procesem suszenia owoców i orzechów, który jest bardziej przedmiotem zainteresowania szkoły rolniczej. Tutaj zajmiemy się społeczno-kulturowymi aspektami tej grupy żywności.
Nie przeprowadzono żadnych badań ani badań naukowych na ten temat i nie wszedł on do literatury. Informacje zawarte w tym artykule są oparte na moich własnych obserwacjach i doświadczeniach.
W naszej kulturze kuruyemiş to rodzaj jedzenia szczególnie kojarzony z radosnymi chwilami, podawany w sytuacjach rozrywkowych. Ponieważ istnieją różne kategorie szczęśliwych okazji, istnieją różnice w czasach i miejscach spożywania tych pokarmów. Poniżej przyjrzymy się niektórym z tych różnych kuruyemiş, wraz z miejscami i okazjami, w których są spożywane.
a. Nasiona dyni i słonecznika (çekirdek): Stały się one praktycznie nieodzowne, gdy wybieramy się na relaks do parku; do tego stopnia, że parki są utożsamiane z çekirdek, tak jakby nie można było bez nich usiąść w parku. Z tego powodu przy wejściach do parków roi się od sprzedawców pestek dyni i słonecznika. To jedzenie używane dla zabicia czasu, a kiedy siedzimy beztrosko wypełniając najczystsze obszary ich łuskami, przyjmujemy za pewnik, że jest ktoś, kogo zadaniem jest przychodzić i je zamiatać. Jest to tak nawykowe, że nasi ludzie są zszokowani, widząc, że te przekąski są zakazane w kilku miejscach na świeżym powietrzu.
b. Kina plenerowe i zwykłe to miejsca, w których spożywa się najwięcej słonecznika i pestek dyni. Zwłaszcza w kinach plenerowych dźwięk pękających muszli może być tak irytujący, że uniemożliwia oglądanie filmu. Spożywa się je również w nadmorskich ogródkach herbacianych. Zachęcają do tego również wędrowni sprzedawcy orzechów w miejscowościach turystycznych; spożycie nasion słonecznika i dyni nagle wzrasta w miesiącach letnich.
c. Suszone owoce i orzechy również dodają koloru naszym wiejskim festiwalom. W dawnych czasach, kiedy słodycze nie były tak powszechne, ludzie na wsiach, w małych miasteczkach i miastach dawali dzieciom garście suchych orzechów i owoców.
d. Dzieci na weselach i młode kobiety na wieczorach z henną towarzyszą ich świętowaniu suszonymi owocami i orzechami.
e. Suszone owoce i/lub orzechy są zawsze częścią meze podawanego z napojami alkoholowymi oraz na koktajlach lub wszędzie tam, gdzie podawany jest alkohol.
f. Na wsi suszone owoce i orzechy pomagają ludziom przetrwać długie zimowe noce. Podaje się je gościom. W dawnych czasach, kiedy herbata i kawa nie były łatwo dostępne, bardzo często serwowano gościom na talerzach suszone owoce i orzechy. Są częścią tradycyjnej gościnności.
g. Kiedy dzieci chodziły do szkoły, matki napełniały ich kieszenie lub torby wszelkimi dostępnymi suszonymi owocami lub orzechami. Teraz są one rozdawane studentom podczas posiłków, bezpłatnie zapewnianych przez państwo. Dystrybuowane są zwłaszcza te pożywne, takie jak rodzynki i orzechy laskowe.
h. Suszone owoce i orzechy są używane w różnych produktach spożywczych, a zwłaszcza w słodyczach, takich jak baklava pistacjowa i orzechowa, ciasta z rodzynkami, marcepan, marcepan pistacjowy, migdały jordańskie i aşure.
i. Można je również wykorzystać jako zabawki, jak na przykładzie dzieci bawiących się orzechami włoskimi na ulicy.
Dzięki tym różnym cechom suszone owoce i orzechy, jako często spożywany artykuł spożywczy, odgrywają ważną rolę w naszej gospodarce. Sklepy zajmujące się wyłącznie orzechami i suszonymi owocami są powszechne w całej Anatolii i jest to najczęstsza żywność sprzedawana w okolicznych sklepach spożywczych. Z tego powodu zajmuje ważne miejsce w życiu gospodarczym. W ostatnich latach, dzięki nowym rozwiązaniom w dziedzinie opakowań, orzechy i suszone owoce są teraz oferowane do ogólnego spożycia, w małych opakowaniach jako prezenty oraz w atrakcyjnych pudełkach do czystego i długotrwałego przechowywania i konsumpcji.
j. Suszone owoce i orzechy je się w Anatolii także przy innych okazjach (oprócz serwowania gościom). Jest szczególnie popularny na przyjęciach lub innych uroczystych spotkaniach.
Wiele różnych regionów, prowincji lub miast słynie z jednego lub drugiego rodzaju suszonych owoców lub orzechów. Niektóre przykłady to prażona ciecierzyca (leblebi) z Çorum, Sandıklı i Mardin Dağlı, pistacje z Gaziantep, morele z Malatya i orzechy laskowe z Morza Czarnego. Na tych obszarach suszone owoce lub orzechy stały się obszarem lokalnej specjalizacji. Na przykład w Çorum można znaleźć leblebi o smaku soli, mastyksu, pieprzu, goździków i cukru; są dzielone leblebi (ponieważ środek jest przypiekany na ciemno, miejscowi nazywają to sürmeli leblebi – czyli z kohl). W ten sam sposób orzechy laskowe w Morzu Czarnym i pistacje w Gaziantep zaczęły być wykorzystywane na wiele różnych sposobów, stając się tam praktycznie podstawowym pożywieniem.
k. Wykorzystywane są również do różnych innych celów. Na przykład ci, którzy próbują rzucić palenie, jedzą dużo orzechów, aby zastąpić papierosy czymś innym. Używają go, aby spróbować zapomnieć o swoim pragnieniu papierosów.
l. Teraz ze względów zdrowotnych obserwujemy produkcję niesolonych nasion dyni. Są często spożywane w gorących źródłach/uzdrowiskach, aby pozbyć się rozstępów na ciele itp., zwłaszcza nasiona dyni ozimej.
Owoce i orzechy konserwowane przez suszenie to orzechy laskowe, orzeszki ziemne, pistacje, orzeszki piniowe, ciecierzyca (prażona jako leblebi), winogrona, śliwki, nasiona słonecznika, nasiona dyni, nasiona arbuza, nasiona melona, morele, pestki moreli, migdały, morwy, rosyjskie oliwki, chleb świętojański, daktyle, figi, orzechy włoskie i kukurydza.
m. Oprócz tego niektóre owoce są suszone w celu duszenia w zimie, takie jak śliwki, morele, dzikie morele, wiśnie, jabłka, a nawet gruszki w niektórych miejscach. W tym samym czasie można jeść na sucho.
n. Suszone owoce i orzechy są również popularnym pokarmem na długie podróże. Takie produkty spożywcze są najczęściej sprzedawanymi produktami na przystankach wypoczynkowych na trasach międzymiastowych.
