Pudding arki Noego, podobnie jak wiele tureckich potraw, ma za sobą własną historię. Turecka legenda głosi, że pierwszą wersję „aşure” stworzył sam Noah. Po tygodniach spędzonych na arce wody zaczęły opadać. Gdy zapasy żywności się kurczyły, Noe postanowił wrzucić do jednego garnka kawałki wszystkiego, co zostawił na arce.
We współczesnej kulturze tureckiej pudding z arki Noego jest symbolem różnorodności, przyjaźni i jedności. Gdy kucharz przygotowuje „aşure”, zarabia bardzo dużo, ponieważ zwyczajowo rozdaje się miski budyniu jak największej liczbie przyjaciół i sąsiadów.
O Ashura
„Aşure”, turecka nazwa puddingu Noego, jest kojarzona z Ashurą. Ashura jest powszechna na Bliskim Wschodzie i obejmuje wiele kultur, tradycji i religii.
Aszura była pierwotnie żydowską uroczystością upamiętniającą wybawienie Mojżesza przed faraonem, podczas której Hebrajczycy pościli. Muzułmanie sunniccy również łączą ten okres w ciągu roku z wyzwoleniem Mojżesza.
Dla szyitów dzień Aszury obchodzony jest kilka dni przed Ramadanem, podczas „Muharram”, dziesiątego miesiąca, aby upamiętnić męczeństwo al-Husajna, syna Alego i Fatimy oraz wnuka proroka Mahometa.
Ashura przypomina muzułmanom o ofiarach, jakie rodzina Proroka złożyła dla ludzkości. Okres Ashura jest naznaczony darowaniem i dzieleniem się jedzeniem i słodyczami jako aktem komunii z Bogiem i ponownego zjednoczenia z ludzkością.
Słyszeliśmy nawet, że wersja Ashury jest celebrowana tak daleko, jak Haiti!
Jak zrobić pudding z Arką Noego
Nie ma ustalonego przepisu na zrobienie budyniu z Arki Noego. Istnieją setki, jeśli nie tysiące odmian. Możesz użyć podstawowego przepisu poniżej jako przewodnika.
Możesz dostosować składniki i według własnego gustu lub tego, co masz pod ręką. Klasyczne wersje „aşure” wykorzystują wodę różaną do aromatyzowania budyniu.
Lubimy dodawać skórkę z pomarańczy i cytryny zamiast wody różanej dla uzyskania cytrusowego smaku. Wielu kucharzy woli deser bez dodatków smakowych.
Niezależnie od tego, w jaki sposób go przygotujesz, przygotuj się również na dzielenie się budyniem z Arki Noego z sąsiadami. Ten przepis wystarczy, aby napełnić dużą doniczkę.
- Składniki
- Cel
- Komentarze
Składniki
- 3 szklanki niegotowanej pełnoziarnistej pszenicy lub jęczmienia
- 1 1/2 filiżanki z puszki ciecierzyca (wypłukane i osuszone)
- 1 1/2 szklanki granatowej fasoli w puszkach (wypłukanej i odsączonej)
- 1/4 szklanki niegotowanego ryżu
- 3 łyżki suszonych porzeczek
- 3 łyżka orzeszków pinii
- 8 suszonych morele (pokroić na kawałki)
- 8 suszonych fig (pokrojonych w kawałki)
- Kubki cukru 3
- Laski cynamonu 2
- skórka z 1 pomarańczy (opcjonalnie)
- skórka z 1 cytryny (opcjonalnie)
- 2 łyżki wody różanej (opcjonalnie)
Kroki, aby to zrobić
- Poprzedniego wieczoru włóż pszenicę lub jęczmień do dużego garnka i zalej dużą ilością wody.
- Zagotuj, przykryj i zmniejsz ogień. Gotuj delikatnie przez około dziesięć minut.
- Wyłącz ogień i pozostaw ziarno do ostygnięcia i namoczenia na noc.
- Następnego ranka ziarno powinno wchłonąć większość, jeśli nie cały płyn. Dodaj ciecierzycę, fasolę, ryż, suszone owoce, cukier i opcjonalnie wodę różaną lub pomarańczę i skórkę z cytryny.
- W razie potrzeby dodaj więcej wody, aby po prostu przykryć składniki. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
- Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką podczas gotowania, aż zgęstnieje.
- Zdejmij go z ognia i napełnij puddingiem miseczki deserowe lub dużą miskę do serwowania.
- Gdy ostygnie i zastygnie, przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin.
- Przed podaniem udekoruj budyń świeżymi pestkami granatu, orzeszkami pinii, drobno posiekanymi suszonymi owocami i orzeszkami ziemnymi.
- Niektórzy wolą pudding bardziej wodnisty, inni sztywniejszy. Jeśli wolisz sztywniejszy budyń, dodaj łyżeczkę lub dwie sproszkowanej żelatyny podczas gotowania. Dzięki temu budyń będzie twardszy, gdy się ochłodzi.
