Doner Kebap

Doner kebab to filety z mięsa ułożone na pionowym rożnie i pieczone na pionowym ruszcie. Doner (Döner) oznacza po turecku „obracanie”. Pionowy rożen jest obracany lub obracany przed źródłem ciepła (węgiel, gaz lub prąd). Gdy mięso znajdujące się bezpośrednio naprzeciw źródła ciepła jest odpowiednio upieczone, rożen obraca się tak, aby ugotowane mięso można było odkroić specjalnym nożem do smażenia, a surową porcję mięsa wystawić na ogień. Ponieważ mięso jest ustawione pionowo, jest samopolewające, co pomaga wyjaśnić jego bogaty smak. Supremo dawców to Iskender Kebap („Pieczona Jagnięcina Aleksandra”), nazwany na cześć szefa kuchni z miasta Bursa, który stworzył to danie. Jagnięcina była pierwotnie hodowana na porośniętych tymiankiem zboczach góry Uludag w Bursie i jest pieczona à la doner, rozprowadzana na pokrojonym w kostkę płaskim chlebie pide, a następnie polana pikantnym sosem pomidorowym i brązowym masłem i podawana z kleksem jogurtu z boku .