Baklava er en elsket dessert som nytes av mennesker over hele verden, med røtter tilbake til eldgamle sivilisasjoner i Midtøsten. Det er et bakverk laget av lag med tynn filodeig fylt med en rekke hakkede nøtter, for eksempel pistasjnøtter, mandler eller valnøtter, og søtet med en sirup eller honning. Mens baklava finnes i mange forskjellige land og regioner, antas det å ha sin opprinnelse i byen Gaziantep i det sørøstlige Tyrkia, og det er der den beste baklavaen kan bli funnet.
Kunsten å lage baklava er en gammel tradisjon i Gaziantep, og byen er kjent for sin spesielt deilige og autentiske versjon av desserten. En av nøkkelfaktorene som skiller Gaziantep baklava er filodeigen, som er nøye laget for å være ekstremt tynn og flassende. Deigen legges lagvis med nøttefyllet, med hvert lag forsiktig atskilt med et tynt lag klaret smør eller vegetabilsk olje. Dette er med på å skape den karakteristiske flassende og mørheten til bakverket.
Fyllingen av baklavaen er en annen viktig faktor i dens smak og tekstur. I Gaziantep lages det tradisjonelle fyllet med finhakkede pistasjnøtter, som er kjent for sin rike og nøtteaktige smak. Nøttene blandes med en liten mengde sukker og krydder, for eksempel kanel eller kardemomme, for å skape et velduftende og smakfullt fyll.
Sirupen som brukes til å søte baklavaen er også en viktig del av oppskriften. I Gaziantep lages sirupen tradisjonelt med sukker, vann og et hint av sitronsaft, som tilfører sirupens søthet en liten syrlighet. Sirupen helles over den bakte baklavaen, slik at den trekker inn i lagene og fyller bakverket med sin smak.
Det finnes mange forskjellige varianter av baklava i hele Midtøsten og Middelhavet, hver med sin egen unike vri på den tradisjonelle oppskriften. I Hellas, for eksempel, er baklava ofte laget med et fyll av hakkede valnøtter og søtet med en sirup laget med honning, mens i Libanon er det vanlig å bruke en blanding av nøtter som pistasjnøtter, mandler og hasselnøtter i fyllet.
Til tross for disse variasjonene regnes baklavaen fra Gaziantep av mange for å være den beste og mest autentiske versjonen av desserten. Dens delikate lag av filo, fyldig og velduftende fylling og perfekt balansert sirup gjør den til et ekte kulinarisk mesterverk. Hvis du har muligheten til å prøve baklava fra Gaziantep, sørg for å smake på hver bit og sette pris på kunstnerskapet og ferdighetene som går med til å lage den.
