Historien om tyrkisk glede
De Tyrkisk glede som var en viktig del av palasskjøkkenet i den osmanske perioden har hundrevis av år med historie. Den søte 'abhisa', som ofte ble fortært av sassanittene som regjerte i det persiske imperiet mellom 226 og 652 f.Kr., men ikke sikkert, men er kjent som roten til tyrkisk glede. Lokum ble først referert til som 'Rahat ul-hulküm' på arabisk, som betyr 'trøstende hals', men over tid ble det 'behagelig glede'. Og til slutt ble det kalt 'lokum' på moderne tyrkisk.
Dens anerkjennelse i Anatolia begynte fra 15-tallet. Det ble den mest populære på 17-tallet. På 18-tallet tok de reisende lokum til Europa og introduserte det som 'Turkish Delight'. Lokum ble også populær her. Masseproduksjon i det osmanske riket startet i 1777. Først ble det blandet med honning, fruktsirup og mel. Med oppfinnelsen av stivelse og raffinert sukker, har smaken endret seg til i dag.
Hvordan lages Turkish Delight?
Lokum er laget med sitronsyre, sukker, stivelse, matfarge og aroma. Sukker kokes i vann til det er helt oppløst. Sitronsyren og stivelsen får oppløses i separate kopper. Deretter blandes sitronsyre og stivelse med sukkervann. Det kokes en stund. Blandingen sjekkes med en skje om den er i en klebrig konsistens, og den holdes i stivelsesholdige kopper i 20 timer. Som et siste trinn formes det på et stivt gulv og pakkes.
Hvordan lage det hjemme
materialer
- 1-liters melk
- 1.5 kopper sukker
- 2 kopper mel
- 100 gram smør
- 2 pakker vanilje
- kokosnøtt
- Valnøtt
- Hasselnøtt
- Ha mel, melk og sukker i en dyp kasserolle. Rør hele tiden over svak varme.
- Fjern blandingen fra komfyren umiddelbart etter koking.
- Tilsett smør og vanilje i den. Bland og slå i 10 minutter ved hjelp av en mikser.
- Hell vaniljesausen du laget for Turkish Delight, i et stort brett, og mate det over hele området.
- La stå i kjøleskapet over natten.
- Skjær puddingen på torget neste morgen eller ved middagstid, og rull hver firkant i hånden.
- Fordel kokosnøtt, hasselnøtter og valnøtter på marshmallows du ruller og gjør den klar til service
Selvfølgelig kan du lage lokum selv hjemme, men det vil aldri smake som original tyrkisk oppskrift. Så hvis du vil skjemme deg bort med denne episke smaken kan du nå de beste ferske lokumalternativene herfra.
