Tyrkisk frydes berømmelse; en av de viktigste oppfinnelsene av tyrkisk konfekt, har utvidet seg til verden. Fra det øyeblikket det ble oppfunnet, så utlendinger det som et eksotisk søtkjøtt fra Orienten. Det ble sett på som en stor hemmelighet, ettersom de ikke visste hva den ble laget av. Tyrkisk glede ble omtalt som "rahatü'l-hulkum" (det som lett går gjennom halsen) på grunn av dens natur og dens evne til å berolige halsen. Så har navnet blitt endret til “rahat lokum”, “latilokum” og til slutt til “lokum” som forblir som navnet frem til i dag. Det var tilfeldigvis en engelsk turist som døpte “lokum” som Turkish Delight. De utenlandske reisende som besøkte Istanbul begynte å kjøpe bokser og esker Turkish Delight for å ta tilbake til landene sine. Like etter at eksporten av tyrkisk glede startet til Europa. Til tross for populariteten, var de utenlandske besøkende ganske usikre på ingrediensene i lokum så vel som tilberedningsmetoden som ble brukt. Så det forble et stort mysterium i ganske lang tid. Den største grunnen til det var hovedingrediensen, hvetestivelse ble ikke ansett som en matvare i Europa den gangen. Derfor var det ingen som forestilte seg at den seige og transparente strukturen var forårsaket av stivelse. Det ble antatt å ha en sammensatt liste over ingredienser, mens listen er ganske enkel; vann, hvetestivelse, sukker og valg av smak (f.eks. pistasj, hasselnøtt, rose, mastikk, etc.)
Hvordan kan jeg gjøre tyrkisk glede?
Selv om ingredienslisten er så enkel, krever fremstilling av lokum ekte kompetanse ettersom timing er alt når du lager mat. Vannet, stivelsen og sukkeret kokes i ca 2 timer til det danner ønsket konsistens mens du rører konstant i samme retning. Deretter tilsettes smakstilsetningen og denne blandingen helles i spesielle treskuffer støvet med en blanding av stivelse og pulverisert sukker og deretter settes i en dag eller så. Det tørkede laget av lokum overføres til en arbeidsflate, kuttes i små terninger og støves mer med en blanding av stivelse og pulverisert sukker, og blir klar til konsum.
Lokum som er laget med tradisjonelle metoder har en smelte-i-munnen-karakteristikk og er et utmerket akkompagnement til tyrkisk kaffe.
En tyrkisk glede-oppskrift!
2 kg. hvitt sukker
3.5 oz. Hvetestivelse
4 kopper vann
5.3 oz. Pistasjenøtter skallet
Pulverisert sukker, etter behov
Trebrett, 60 cm x 40 cm x 5 cm bred
Varmebestandig slikkepott
Stor, kraftig kniv, gjerne med en avrundet spiss
Hell litt pulverisert sukker i bunnen av trebrettet og smør til bunnen og sidene er helt dekket med et veldig tynt lag med sukker.
Kombiner vann, hvetestivelse og sukker i en stor gryte. Legg gryten på middels varme og begynn å røre hele tiden til blandingen tykner og blir fløtekaramell konsistens.
Tilsett pistasjnøtter og rør i noen minutter til. Hell deretter innholdet i gryten i trebrettet. La det avkjøle i minst 2 timer.
Når den tyrkiske gleden er herdet, hell du litt mer pulverisert sukker på toppen og ta ut av trebrettet. Plasser på et stort skjærebrett. Klipp først 2 cm brede strimler. Skjær deretter hver stripe i 2 cm brede terninger til hele partiet er kuttet. Støv litt mer melis, til alle sidene er belagt.
Hvordan kan jeg lagre Turkish Delight?
Du kan lagre tyrkisk glede i en lufttett plastbeholder, i opptil 2 måneder på et kjølig og tørt sted.
Hvor kan jeg kjøpe Turkish Delight?
Hvis du leter etter et sted å kjøpe Turkish Delight eller leter etter den nærmeste butikken. Vi som sultanofbazaar.com selger premium tyrkiske herligheter til hele verden. Du kan finne mange forskjellige slags tyrkiske herligheter i vår nettbutikk. Klikk her for å se dem.
