Nok et konkret eksempel på rikdommen til Tyrkisk mat er uten tvil tørket frukt og nøtter. Mat er helt klart en del av materiell kultur, men materiell kultur kan også undersøkes fra et sosialt perspektiv. I vår kultur har også tørket frukt og nøtter fått en sosial betydning.
Tørket frukt og nøtter inntar en spesiell plass i vår kulinariske kultur og har skapt sine egne spesielle tradisjoner, og på den måten inntar folkloriske kvaliteter. I denne artikkelen vil vi ikke håndtere den fysiske prosessen med å tørke frukt og nøtter, noe som er mer bekymringen for landbruksskolen. Her vil vi ta for oss de sosiokulturelle aspektene ved denne gruppen matvarer.
Ingen vitenskapelige studier eller undersøkelser har blitt gjort om dette emnet, og det har ikke kommet inn i litteraturen. Informasjonen i denne artikkelen er basert på mine egne observasjoner og erfaringer.
I vår kultur er kuruyemiş en sjanger av mat som er spesielt assosiert med lykkelige tider, servert i underholdningssituasjoner. Siden det er forskjellige kategorier av glade anledninger, er det forskjeller i tider og steder disse matvarene blir konsumert. Nedenfor vil vi se på noen av disse forskjellige kuruyemişene, sammen med stedene og anledningene de blir fortært.
a. Squash og solsikkefrø (çekirdek): Disse har blitt praktisk talt uunnværlige når du skal til parken for å slappe av; så mye at parker blir identifisert med çekirdek, som om det er umulig å sitte i parken uten dem. Av denne grunn er inngangene til parkene fulle av selgere av squash og solsikkefrø. Det er en mat som brukes til å passere tiden, og når vi sitter uforsiktig med å fylle de reneste områdene med skrogene sine, tar vi for gitt at det er noen som har jobben med å feie dem opp. Det er så vanlig at folket vårt er sjokkert over å se disse snacks forbudt på flere utendørs arenaer.
b. Friluft og vanlige kinoer er steder der solsikker og squashfrø blir mest konsumert. Spesielt på utekinoer kan lyden av knekkende skjell faktisk være så irriterende at man forhindrer en i å følge filmen. De blir også spist i teboene ved sjøen. Reisende nøtteselgere i turistbyene oppfordrer også til dette; forbruk av solsikke- og squashfrø hopper plutselig i løpet av sommermånedene.
c. Tørr frukt og nøtter gir også farge til landsbyfestivalene våre. I gamle dager, da godteri ikke var så vanlig, ga folk i landsbyer, småbyer også barn håndfull tørre nøtter og frukt.
d. Barn i bryllup og unge kvinner på hennakvelder ledsager feiringen deres med tørket frukt og nøtter.
e. Tørket frukt og / eller nøtter er alltid en del av meze som serveres sammen med alkoholholdige drikker, og på cocktailfester, eller når det serveres alkohol.
f. I landsbyene hjelper tørr frukt og nøtter folk med å passere de lange vinternettene. De serveres til gjestene. I gamle dager, da te og kaffe ikke var lett tilgjengelig, var det veldig vanlig å servere gjestenes tallerkener med tørr frukt og nøtter. De er en del av tradisjonell gjestfrihet.
g. Da barn gikk på skolen, fylte mødre lommene eller posene med den tørkede frukt eller nøtter som var tilgjengelig. Nå blir disse gitt til studentene ved måltider, gitt gratis av staten. Spesielt næringsrike som rosiner og hasselnøtter blir distribuert.
h. Tørket frukt og nøtter brukes i en rekke matvarer, og spesielt i søtsaker, for eksempel pistasj og valnøttbaklava, rosinkaker, marsipan, pistasjmarsipan, Jordan-mandler og aşure.
i. De kan også brukes som leker, som i eksempelet på barn som leker med valnøtter på gaten.
Med disse forskjellige egenskapene spiller tørket frukt og nøtter, som et mye konsumert mat, en viktig rolle i økonomien vår. Butikker som utelukkende handler med nøtter og tørket frukt er vanlige i hele Anatolia, og det er den vanligste maten som selges på dagligvarebutikker. Av denne grunn har det en viktig plass i det økonomiske livet. I løpet av de siste årene tilbys nå nøtter og tørket frukt, med hjelp av nyutvikling i emballasje, til generelt konsum, i små pakker som gaver og i attraktive esker for ren og langvarig lagring og forbruk.
j. Tørket frukt og nøtter spises også i Anatolia ved andre anledninger (foruten servering til gjester). Det er spesielt populært på fester eller andre festlige samlinger.
Mange forskjellige regioner, provinser eller tettsteder er ganske kjent for en eller annen type tørket frukt eller nøtt. Noen eksempler er de ristede kikerter (leblebi) fra Çorum, Sandıklı og Mardin Dağlı, pistasjnøtter fra Gaziantep, aprikoser fra Malatya og hasselnøttene i Svartehavet. I disse områdene har tørket frukt eller nøtter blitt et område med lokal kompetanse. For eksempel i Çorum kan man finne leblebi smaksatt med salt, mastik, pepper, fedd og sukker; det er delte leblebi (fordi sentrum er ristet mørkt, lokalbefolkningen kaller det sürmeli leblebi - det vil si med kohl). På samme måte har hasselnøtter i Svartehavet og pistasjnøtter i Gaziantep kommet til å bli brukt på mange forskjellige måter, for praktisk talt å bli stiftmat der.
k. De brukes til forskjellige andre formål også. For eksempel spiser de som prøver å slutte å røyke mye nøtter, for å erstatte noe annet med sigarettene. De bruker den for å prøve å glemme sugen på sigaretter.
l. Nå av helsemessige årsaker ser vi produksjonen av usaltede squashfrø. De blir mye konsumert på varme kilder / spa, for å fjerne strekkmerker på kroppen osv., Spesielt frøene til vinter squash.
Fruktene og nøttene som er konservert ved tørking er hasselnøtter, peanøtter, pistasjnøtter, pinjekjerner, kikerter (stekt som leblebi), druer, plommer, solsikkefrø, squashfrø, vannmelonfrø, melonfrø, aprikoser, aprikoskjerner, mandler, morbær, russisk oliven, johannesbrød, dadler, fiken, valnøtter og mais.
m. I tillegg til disse blir noen frukter tørket med det formål å steke om vinteren, for eksempel plommer, aprikoser, ville aprikoser, sure kirsebær, epler og til og med pærer noen steder. Samtidig kan det bli spist tørt.
n. Tørket frukt og nøtter er også populær mat på lange turer. Slike matvarer er de mest solgte varene på hvilestoppene langs bussruter.
