Een van de heerlijke soepen van de wintermaanden is tarhana. Hoewel het regionale verschillen vertoont, kunnen de belangrijkste ingrediënten worden vermeld als yoghurt, bloem, ui, tomaat, rode peper, groene peper, munt, zout en specerijen. Tarhana-soep, die erg voedzaam en verzadigend is, bevat vooral vitamine C, veel A- en B-vitamines, evenals fosfor, kalium, calcium, jodium, silica en zwavel. Het helpt het immuunsysteem te versterken dankzij de opslag van vitamines en mineralen. De ingrediënten die worden gebruikt bij het maken van tarhana worden gemengd en laten fermenteren. Het doel van het fermenteren is om de smaak, het aroma, de houdbaarheid, de textuur, de voedingswaarde en andere gunstige eigenschappen van het voedsel te verhogen. Het mengsel, dat naar smaak 1 tot 7 dagen wordt gefermenteerd, wordt vervolgens aan de lucht gedroogd en verpoederd.
Tarhana heeft een ietwat zure en zure smaak door de melkzuurbacteriën die erin zitten. 1 portie tarhana-soep is 151 calorieën. Bevat 12.47 gram koolhydraten, 5.75 gram eiwit, 8.22 gram vet en 1.4 gram vezels. Tarhana, dat door alle leeftijdsgroepen kan worden geconsumeerd, is een van de voedingsmiddelen waar moeders de voorkeur aan geven, vooral tijdens de aanvullende voedingsperioden van baby's, omdat het smakelijk is, yoghurt bevat en bijdraagt aan de botontwikkeling.