Zelfgemaakte tomatenpuree is een heel ander - en volkomen lekkerder - beest dan het soort dat je in de supermarkt kunt kopen. Het duurt ongeveer een dag om te maken (gelukkig is veel van dat werk hands-off), en uiteindelijk heb je genoeg tomatenpuree om je door verschillende kookprojecten te laten gaan.
Tomatenpuree thuis maken duurt in totaal 5 uur. Hier zijn de instructies:
INGREDIËNTEN
- 10 pond tomaten (zie receptnota)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels zeezout
- 1/2 theelepel citroenzuur, of 2 eetlepels citroensap uit een fles
MATERIAAL
- Mes
- Snijplank
- Grote pot
- Voedselmolen, zeef of chinois
- 2 omrande bakplaten of 1 braadpan
- 4 ounce potten, voor opslag
INSTRUCTIES
- Verwarm de oven voor op 350 ° F./ XNUMX graden Celsius. Schik 2 rekken om de oven in drieën te verdelen en tot 350 ° F te verwarmen.
- Hak tomaten in kwarten. Snijd de tomaten in vieren.
- Laat de tomaten sudderen met de olijfolie. Plaats de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg de tomaten toe en kook tot ze zacht zijn en de schillen beginnen los te komen van het tomatenvlees.
- Haal de tomaten door een voedselmolen. Duw de warme tomaten door een voedselmolen, zeef of chinois om de tomatenpulp van de zaden en de schil te scheiden. Roer het zeezout en citroenzuur of citroensap door de pulp. Gooi de zaden en schilden weg of composteer ze.
- Leg de pulp op 2 bakplaten. Verdeel de tomatenpulp over 2 grote, omrande bakplaten. Je kunt ook een grote braadpan gebruiken, maar het duurt langer om op die manier te koken.
- Bak de tomatenpulp tot een pasta. Plaats de bakplaten in de oven. Controleer de tomaten elk half uur, roer de pasta en verander de positie van de bakplaten zodat ze gelijkmatig verminderen. Na verloop van tijd begint de pasta te verminderen tot het punt waarop het de bakplaat niet meer vult. Combineer op dit punt de inhoud van de twee bakplaten in één en blijf bakken.
- Bak tot meer dan de helft verminderd. De pasta is gaar, baksteenkleurig en met meer dan de helft verminderd, 3 tot 4 uur, hoewel de exacte baktijden afhangen van de sappigheid van uw tomaten. Er zou op dit moment geen water of vocht uit de pasta moeten scheiden.
- Breng de pasta over in potten. Verdeel de afgewerkte pasta in 4-ounce potten, met een vrije ruimte van 3/4-inch.
- Conserveringsoptie 1 - Verwerk de tomatenpuree in een heet waterbad. Breng deksels en ringen aan en verwerk 15 minuten in een kokend waterbad. Bewaar tot 1 jaar op een koele, donkere plaats. Na opening maximaal 1 week in de koelkast bewaren.
- Bewaaroptie 2 - Koelen of invriezen. Als u de pasta niet wilt verwerken, kunt u deze in de koelkast bewaren of invriezen. Schraap de afgewerkte pasta in schone halve of kwart pint potten. Bedek elke pot met een laag olijfolie en plaats deze in de koelkast of de vriezer. Zolang je het goed bedekt houdt met olijfolie en ervoor zorgt dat je alleen een zeer schone lepel gebruikt om het uit de pot te halen, blijft het 3 tot 4 weken in de koelkast. Ingevroren blijft het maximaal 9 maanden houdbaar.
Tomaat opties: Gebruik pasta-tomaten, zoals Roma's en San Marzanos, voor de grootste opbrengst. Sappige erfgoedtomaten kunnen ook worden gebruikt, maar hebben een kleinere opbrengst.
Naar mijn mening is zelfgemaakt de moeite waard, maar het is echt moeilijk en ik geef er de voorkeur aan Öncü's gemengde pasta. Het is echt goed en ik kan het verschil niet merken.
