De bekendheid van Turks fruit; een van de belangrijkste uitvindingen van Turkse zoetwaren, heeft zich uitgebreid tot de wereld. Vanaf het moment dat het werd uitgevonden, zagen buitenlanders het als een exotisch snoepje uit het oosten. Het werd beschouwd als een groot geheim, omdat ze niet wisten waar het van was gemaakt. Turks genot werd 'rahatü'l-hulkum' genoemd (het ding dat gemakkelijk door de keel gaat) vanwege zijn aard en zijn vermogen om de keel te kalmeren. Vervolgens is de naam gewijzigd in "rahat lokum", "latilokum" en vervolgens uiteindelijk in "lokum" dat tot op de dag van vandaag als naam blijft. Het was toevallig een Engelse toerist die 'lokum' doopte als Turkish Delight. De buitenlandse reizigers die Istanbul bezochten, begonnen dozen en dozen Turkish Delight te kopen om terug te nemen naar hun landen. Kort daarna begon de export van Turks fruit naar Europa. Ondanks zijn populariteit waren de buitenlandse bezoekers vrij onzeker over de ingrediënten van lokum en de gebruikte kookmethode. Het bleef dus geruime tijd een groot mysterie. De grootste reden daarvoor was het hoofdingrediënt, tarwezetmeel werd destijds niet als voedingsmiddel in Europa beschouwd. Daarom dacht niemand dat de taaie en transparante textuur werd veroorzaakt door zetmeel. Er werd gedacht aan een complexe lijst van ingrediënten, terwijl de lijst vrij eenvoudig is; water, tarwezetmeel, suiker en de smaakstof naar keuze (bijv. pistache, hazelnoot, roos, mastiek, enz.)
Hoe kan ik Turks fruit doen?
Hoewel de ingrediëntenlijst zo eenvoudig is, vereist het maken van lokum echte expertise, want timing is alles tijdens het koken. Het water, zetmeel en suiker worden ongeveer 2 uur gekookt tot het de gewenste consistentie vormt terwijl het constant in dezelfde richting wordt geroerd. Vervolgens wordt het aroma toegevoegd en dit mengsel wordt in speciale houten bakjes gegoten die bestrooid zijn met een mengsel van zetmeel en poedersuiker en vervolgens een dag of zo laten staan. Het gedroogde blad van lokum wordt overgebracht op een werkoppervlak, in kleine blokjes gesneden en meer bestrooid met een mengsel van zetmeel en poedersuiker, en wordt klaar voor consumptie.
Lokum dat volgens de traditionele methoden is gemaakt, heeft een smelt-in-je-mond-eigenschap en is een uitstekende aanvulling op Turkse koffie.
Een recept van Turkish Delight!
2 pond. witte suiker
3.5 oz. Tarwezetmeel
4 kopjes water
5.3 oz. Pistachenoten gepeld
Poedersuiker, indien nodig
Houten dienblad, 60 cm x 40 cm x 5 cm breed
Hittebestendige spatel
Groot, zwaar mes, bij voorkeur met een afgeronde punt
Giet wat poedersuiker in de bodem van het houten bakje en smeer het totdat de bodem en de zijkanten volledig bedekt zijn met een zeer dunne laag poedersuiker.
Combineer water, tarwezetmeel en suiker in een grote pot. Zet de pan op middelhoog vuur en begin constant te roeren tot het mengsel dikker wordt en de consistentie van de toffee wordt.
Voeg de pistachenoten toe en roer nog een paar minuten. Giet vervolgens de inhoud van de pot in de houten bak. Laat het minstens 2 uur afkoelen.
Zodra het Turkse genot is verhard, giet je er nog wat poedersuiker over en haal je het uit de houten bak. Plaats op een grote snijplank. Knip eerst stroken van 2 cm breed. Snijd vervolgens elke strook in blokjes van 2 cm breed totdat de hele partij is gesneden. Bestrooi nog wat poedersuiker tot alle kanten bedekt zijn.
Hoe kan ik Turkish Delight opslaan?
U kunt Turks fruit bewaren in een luchtdichte plastic container, tot 2 maanden op een koele en droge plaats.
Waar kan ik Turkish Delight kopen?
Als u op zoek bent naar een plek om Turkish Delight te kopen of op zoek bent naar de dichtstbijzijnde winkel. Wij, als sultanofbazaar.com, verkopen premium Turkish Delights aan over de hele wereld. Je kunt veel verschillende soorten Turkse lekkernijen vinden in onze online winkel. Klik hier om ze te bekijken.
