Baklava ir iemīļots deserts, ko bauda cilvēki visā pasaulē, un kura saknes meklējamas senās civilizācijās Tuvajos Austrumos. Tas ir konditorejas izstrādājums, kas izgatavots no plānas filo mīklas kārtām, kas pildīts ar dažādiem sasmalcinātiem riekstiem, piemēram, pistācijām, mandelēm vai valriekstiem, un saldināts ar sīrupu vai medu. Lai gan baklava var atrast daudzās dažādās valstīs un reģionos, tiek uzskatīts, ka tā ir izcelsme Gaziantep pilsētā Turcijas dienvidaustrumos, un tieši tur var atrast labāko baklava.
Baklavas gatavošanas māksla ir sena tradīcija Gaziantepā, un pilsēta ir pazīstama ar savu īpaši garšīgo un autentisko deserta versiju. Viens no galvenajiem faktoriem, kas atšķir Gaziantep baklava, ir filo mīkla, kas ir rūpīgi izstrādāta, lai tā būtu īpaši plāna un pārslaina. Mīklu kārto ar riekstu pildījumu, katru kārtu rūpīgi atdalot ar plānu dzidrināta sviesta vai augu eļļas kārtiņu. Tas palīdz radīt konditorejas izstrādājumam raksturīgu pārslainumu un maigumu.
Baklavas pildījums ir vēl viens svarīgs faktors tās garšā un tekstūrā. Gaziantepas tradicionālo pildījumu gatavo ar smalki sagrieztām pistācijām, kas ir pazīstamas ar savu bagātīgo un riekstu garšu. Riekstus sajauc ar nelielu daudzumu cukura un garšvielām, piemēram, kanēli vai kardamonu, lai izveidotu smaržīgu un aromātisku pildījumu.
Svarīga receptes sastāvdaļa ir arī sīrups, ko izmanto baklavas saldināšanai. Gaziantepā sīrupu tradicionāli gatavo ar cukuru, ūdeni un citrona sulas piegaršu, kas sīrupam piešķir nelielu pieskārienu. Sīrupu pārlej pāri izceptajai baklavai, ļaujot tai iesūkties kārtās un piesūcināt konditorejas izstrādājumu ar savu garšu.
Tuvajos Austrumos un Vidusjūras reģionā ir daudz dažādu baklavas variantu, un katrai no tām ir savs unikāls tradicionālās receptes papildinājums. Piemēram, Grieķijā baklavu bieži gatavo ar sasmalcinātu valriekstu pildījumu un saldina ar sīrupu, kas pagatavots ar medu, savukārt Libānā pildījumā parasti izmanto riekstu maisījumu, piemēram, pistācijas, mandeles un lazdu riekstus.
Neskatoties uz šīm variācijām, daudzi Gaziantepas baklava uzskata par labāko un autentiskāko deserta versiju. Tā smalkie filo slāņi, bagātīgais un smaržīgais pildījums un lieliski sabalansētais sīrups padara to par īstu kulinārijas šedevru. Ja jums ir iespēja izmēģināt baklavu no Gaziantep, noteikti izbaudiet katru kumosu un novērtējiet mākslinieciskumu un prasmes, kas ir tās radīšanā.
