Baklava yra mėgstamas desertas, kurį mėgaujasi žmonės visame pasaulyje, o jo šaknys siekia senovės Vidurio Rytų civilizacijas. Tai kepinys, pagamintas iš plonos filo tešlos sluoksnių, įdarytas įvairiais kapotais riešutais, pavyzdžiui, pistacijomis, migdolais ar graikiniais riešutais, ir pasaldintas sirupu ar medumi. Nors baklavos galima rasti daugelyje skirtingų šalių ir regionų, manoma, kad ji kilusi iš Gaziantepo miesto pietryčių Turkijoje, ir čia galima rasti geriausią baklavą.
Baklavos gaminimo menas yra sena Gaziantepo tradicija, o miestas žinomas dėl ypač skanaus ir autentiško deserto varianto. Vienas iš pagrindinių veiksnių, išskiriančių Gaziantep baklavą, yra filo tešla, kuri yra kruopščiai pagaminta, kad būtų ypač plona ir sluoksniuota. Tešla sluoksniuojama riešutų įdaru, kiekvieną sluoksnį atsargiai atskiriant plonu skaidraus sviesto arba augalinio aliejaus sluoksniu. Tai padeda sukurti išskirtinį pyrago sluoksnį ir švelnumą.
Baklavos įdaras yra dar vienas svarbus jos skonio ir tekstūros veiksnys. Gaziantepe tradicinis įdaras gaminamas iš smulkiai pjaustytų pistacijų, kurios žinomos dėl sodraus ir riešutinio skonio. Riešutai sumaišomi su nedideliu kiekiu cukraus ir prieskonių, tokių kaip cinamonas ar kardamonas, kad susidarytų kvapnus ir kvapnus įdaras.
Sirupas, naudojamas baklavos saldinimui, taip pat yra svarbi recepto dalis. „Gaziantep“ sirupas tradiciškai gaminamas su cukrumi, vandeniu ir citrinos sultimis, kurios suteikia sirupo saldumo šiek tiek aštrumo. Sirupas užpilamas ant iškeptos baklavos, leidžiant jai įsigerti į sluoksnius ir užkrėsti pyragą savo skoniu.
Viduriniuose Rytuose ir Viduržemio jūros regione yra daugybė skirtingų baklavos variantų, kurių kiekvienas turi savo unikalų tradicinio recepto posūkį. Pavyzdžiui, Graikijoje baklava dažnai gaminama su kapotų graikinių riešutų įdaru ir saldinama sirupu, pagamintu iš medaus, o Libane įdarui įprasta naudoti riešutų, tokių kaip pistacijos, migdolai ir lazdyno riešutai, mišinį.
Nepaisant šių variantų, daugelis „Gaziantep“ baklavą laiko geriausia ir autentiškiausia deserto versija. Subtilūs filo sluoksniai, sodrus ir kvapnus įdaras bei puikiai subalansuotas sirupas daro jį tikru kulinariniu šedevru. Jei turite galimybę paragauti baklavos iš Gaziantep, būtinai paragaukite kiekvienu kąsneliu ir įvertinkite meniškumą bei įgūdžius kuriant ją.
